¿Es esta la primera vez que se tuesta? Antes que nada, ¡un kilo de frijoles es mucho! La mayoría de los tostadores domésticos no producen más de 250 g (un poco más de media libra) a la vez. En segundo lugar, 300 ° C es demasiado caliente. ¡Tercero de los 45 minutos es demasiado, muy largo! La temperatura del medio ambiente (para lo que se establece el horno si es preciso, ¡grande si!) Rara vez superaría los 235 ° C. Debes aprender a juzgar el progreso del asado controlando la temperatura del frijol (abreviado BT) y escuchando la primera grieta, un chasquido similar al estallido de las palomitas que ocurre cuando los frijoles alcanzan una temperatura entre 200 ° C y 205 ° C. Realmente depende del grano y de la rapidez con que avanza el asado. La siguiente fase que puede monitorear escuchando es llamada segunda grieta. Es similar a la primera grieta, pero el ruido es más de un crujido, mucho menos distinto que la primera grieta. La mayoría de tostadores detienen el asado justo antes de que comience la segunda grieta o justo después. Justo antes se llama asado Full City, justo después se llama Full City +. Para el expreso, puede ir un poco más, pero cuanto más tiempo pase, más perderá los sabores de “origen” del grano y más predominará el sabor tostado.
En cuanto a la longitud del asado, eso depende de si está tostando al aire o usando el método de convección más tradicional. Creo que los tiempos de tostado con aire suelen ser menos de 10 minutos. Los tiempos para un tostador tradicional serían de entre 10 y 15 minutos, aunque podría ir más despacio y por más tiempo. Algunas personas han estado experimentando con asados muy largos de 30 minutos o más, pero eso generalmente no se recomienda. Además, cuánto tiempo pasas durante una fase particular del asado es al menos tan importante como el tiempo que toma el asado.
Una vez que se detiene el asado, es importante enfriar los granos lo más rápido posible. Lo bueno del tostador de Hottop que uso es que, en el momento en que se detiene el asado, los granos son arrojados desde la cámara de tostado a una bandeja de enfriamiento enfriada por aire.
Parece que estás tratando de asar en un horno de cocina. No he sabido de nadie haciendo esto con éxito. Para tostar café, a falta de cualquier otro equipo, tostar revolviendo los frijoles en una sartén abierta utiliza el equipo más básico más barato. Así es como empecé, pero tengo que decirte que los resultados no fueron muy satisfactorios. Los mejores resultados se pueden obtener 1. convirtiendo un popper de palomitas de maíz (omití este método) o 2. convirtiendo un popper de palomitas de maíz de estilo loco (el segundo método que probé) o 3. comprando un tostador de café casero (el método que estoy usando actualmente). No estoy diciendo que no pueda tostar con éxito en un horno normal, pero el café tostado genera bastante humo, por lo que la mayoría de los tostadores asan en pequeños electrodomésticos al aire libre, en un garaje, etc.
La agitación constante de los granos es esencial. El popper de aire caliente funciona porque el aire entrante hace el trabajo de agitación. El Stircrazy hace el trabajo porque tiene barras de agitación en la cama. Esto funciona en conjunto con un horno turbo de estilo convección que se coloca encima del popper en un borde circular de aproximadamente 1.5 “de altura. Obtuve muy buenos resultados con esta configuración, pero no fue ideal.
Finalmente me gradué en un tostador de café doméstico Hottop a principios de año. Me parece mucho más fácil y más divertido tostar con esta configuración. Añadí una sonda de temperatura (más precisa que la que viene incluida) para medir la temperatura del frijol y uso la aplicación de tostado Roastmaster en mi iPad mientras asa. La aplicación me permite hacer un seguimiento de mi inventario de judías verdes, proporciona una grabación gráfica de la temperatura, el ventilador y la actividad de potencia durante el tostado, además de muchas otras funcionalidades, como registrar los resultados de la cata (evaluación de degustación) para café preparado con un determinado asado.
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El asado es tanto un arte como una ciencia. Si desea progresar más allá de su kilo de frijoles charolados, le recomiendo encarecidamente que lea algunos de los foros de café como los foros de Home-Barrista y Sweet Maria. Sweet Maria’s es especialmente útil como punto de partida. Haga clic en “Conceptos básicos sobre asado en el hogar” en la página de inicio e irá a un artículo sobre cómo empezar a tostar a la casa, donde se explican los distintos métodos de tostado. También venden equipos de tostado comenzando con el menos costoso. Puede encontrar otros foros buscando “foro de tostado de café casero”, pero los dos anteriores son un excelente comienzo. ¡Espero que esto ayude!
