¿Cómo vence el queso? ¿No envejece durante un largo tiempo antes de ser consumido?

El queso es vulnerable a los hongos y al secado. Pero es capaz de envejecer hasta por 7-8 años y con quesos realmente duros incluso más (regularmente compro Cheddar envejecido que tiene 5 o 7 años).
Una vez que lo tenga en casa y se abra el paquete al vacío, guárdelo en el refrigerador, pero luego de unos días, QUÍTELO de los restos del embalaje de plástico original. Envuelva el queso en papel toalla en su lugar. Está permitiendo que el queso se seque lentamente en la superficie (donde comenzará el moho debido a la acumulación de humedad en ese punto) y, por lo tanto, previene el moho. Cortar / cortar / disfrutar el queso y volver a envolver cada vez en papel toalla. Sentirá un secado lento, pero eso está bien. NO se formará moho si permite que la superficie permanezca seca. Después de un par de semanas, si aún no ha comido toda la losa, se volverá bastante seco y se puede almacenar durante semanas o meses en el refrigerador. Estos grumos duros y secos pueden rallarse en un polvo fino y almacenarse indefinidamente. Es perfecto para añadir a los platos de pasta, gratinados, festoneados, etc., exactamente como el parmesano rallado. ¡Nunca es necesario tirar el queso si se maneja correctamente!