Interesante pregunta. En esencia, sí, soy aficionado a la Alta Cocina, pero la Alta Cocina tiene y continúa transformándose a medida que pasa el tiempo. Cuando estudié Artes Culinarias, todo fue Francia, Francia, Francia y Escoffier fue el Rey de los Chefs y el Chef de los Reyes. Comidas pesadas de varios platos que durarían horas con una jerarquía muy definida de qué comida / plato vendría cuando. Las cosas realmente comenzaron a cambiar a finales de los años 60 con la llegada de la Nouvelle Cuisine que, en pocas palabras, consistía en pequeñas porciones de alimentos en gran parte poco cocinados, artísticamente presentados con un cuentagotas de salsa servido con una etiqueta de precio alto . Recuerdo a un chef francés que promocionaba pollo cocinado a mediano.
La alta cocina en cualquier época sería difícil de experimentar todos los días. Tampoco querría uno. Es mejor reservarlo para ocasiones especiales así apreciadas aún más. Incluso los grandes apostadores que cenan en los mejores restaurantes con frecuencia (no siempre) harán que el chef los haga artículos más simples y saludables que no se encuentran en el menú. Aunque no hay ninguna razón por la cual el cocinero del hogar, si quiere tomarse el tiempo, podría crear una Alta Cocina todos los días. Es en gran parte técnica y no necesariamente ingredientes ricos.
He simplificado mi respuesta ya que un tomo podría haber sido (y ha sido) escrito sobre el tema y usted puede encontrar muchos de esos libros en su librería local o en línea si está realmente interesado.
