Péselo todo según la receta, por tamaño … excepto la salsa, que se mide por el número de cucharones llenos, y las carnes en rodajas que se cuentan por conteo.
Entonces, por ejemplo, la especificación. para una pequeña pizza hawaiana se les describiría a los trabajadores (a través de una tabla de porciones) como 3 onzas de salsa y 4 onzas de queso con 4 rebanadas de tocino canadiense y 3 onzas de piña triturada.
Ahora el truco es el entrenamiento y la aplicación.
Tenga en cuenta que ayuda a compartir la mayor cantidad de ganancias posible con los trabajadores como una forma de invertirlos en el control de porciones, al tiempo que les explica que los controles de las porciones son lo que le permite hacer eso.
