Hola,
Encontré algunas fuentes interesantes sobre la diferencia entre fumar y asar carne.
La primera fuente proviene del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Contiene una serie de preguntas y respuestas sobre una variedad de preguntas sobre parrillas y barbacoa, así como técnicas y tiempos de cocina. Establece que cocinar a la parrilla es cocinar alimentos a fuego directo, mientras que fumar es cocinar alimentos INDIRECTAMENTE en presencia de un incendio.
Asar a la parrilla y fumar alimentos de forma segura
Esta página fue creada por el personal de Food Safety Education del USDA, cuyo objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos, y encontré que contenía mucha información confiable.
También encontré una fuente de video rápida de los fundadores de Pork Barrel BBQ en Virginia. Describe las diferencias para ti en un formato visual de una manera realmente simple: asar a la parilla = caliente y rápido, mientras que fumar = bajo y lento.
Cómo cocinar una pizza congelada a la parrilla
¿Bajo qué escenarios debería cocinar carne usando un horno frente a una parrilla o sobre la estufa?
¿Puedes asar pechugas de pollo congeladas?
Este video está alojado por el canal Howcast, que tiene como objetivo traer expertos líderes e información precisa y confiable sobre una serie de temas. Este video en particular tiene más de 171,000 visitas. Pork Barrel BBQ ha ganado numerosos premios por su barbacoa y salsas.
Encontré estos dos sitios realizando una búsqueda en Google con las palabras clave .
¡Espero que esto ayude a responder tu pregunta!
Laura, Drexel University, estudiante de MLIS
