Depende de lo que estás haciendo.
Si es algo donde el sabor de vainilla es prominente, piense cuidadosamente sobre qué otro sabor podría ser. No trates de engañar a nadie. Una galleta o natilla de vainilla podría prepararse como ron o galleta de almendras o crema, no porque sean muy similares a la vainilla, sino porque esos sabores con frecuencia funcionan bien en el mismo contexto donde la vainilla funcionaría bien.
Donde realmente no se va a probar la vainilla, pero se supone que es solo un potenciador del sabor, como en un pastel de chocolate, mi preferencia sería no sustituir nada y simplemente eliminar la vainilla. Alternativamente, tal vez un poco de bourbon o algo así, pero de nuevo, no porque sea tan similar a la vainilla, sino porque también podría ser una buena combinación de sabores.
