¿Cómo se originó el repollo?

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Rollos de col * Sarmale

1 col amarga grande o una col grande y kraut amargo *,
1 3/4 lb / 750 g de carne molida (se recomienda una mezcla de carne de cerdo y res)
4 cebollas grandes,
2 cucharadas de arroz,
3 cucharadas de manteca de cerdo,
5-6 tomates o 1 cucharada de salsa de tomate,
sal pimienta,
1 qt / 1 l de crema agria

Moler la carne con una cebolla cruda. Coloque en un tazón y mezcle con arroz, pimienta, sal y cebolla finamente picada ligeramente frita en dos cucharadas de manteca de cerdo. Mezcla todo bien Núcleo de la col con un cuchillo delgado y filoso. Retire con cuidado las hojas de repollo, una por una, para que no se rompan. Corte hojas más grandes en 2 o 3 y luego coloque un poco de carne en cada trozo de repollo y ruede hacia adentro. Cuanto más pequeños sean los rollos, más sabrosos son. Coloque una capa de rollos en la sartén (tome una profunda), luego cubra con una capa de repollo picado (en juliana), luego una capa de tomates en rodajas finas. Haz esta estratificación hasta que todos los rollos estén hechos. La última capa debe ser rodajas de tomate o agregar salsa de tomate. Agregue una cucharada colmada de manteca de cerdo, vierta la sopa y deje cocer a fuego lento en la parte superior del rango durante 30 minutos. Luego coloque en el horno para que el líquido se reduzca. Sirve con crema agria.

* Cuando la col amarga no esté disponible, use hojas de repollo escaldadas en agua y kraut agrio en lugar de repollo picado (en juliana).

compiló una receta después de leer un par de diferentes de varias fuentes. Obviamente traté de reflejar la forma auténtica de cocinar sarmale o al menos cómo lo recuerdo. Planea en general hacer una gran cantidad. Sarmale se vuelve más sabroso con la edad en la nevera. Aquí vamos:

1 libra de cerdo molido
1 libra de ternera molida o carne de res
1 cebolla grande picada
1 taza de arroz (blanco)
1 lata de salsa de tomate (sin especias)
2 dientes de ajo
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de pimienta recién molida
1½ Tsp de sal
1 cucharada de mejorana
1 libra de chucrut
4-5 ramitas de eneldo fresco o perejil
1-2 hojas de laurel (importadas)
1 cucharada de aceite de canola
6 tazas de caldo de pollo (casero)

Algunos de ustedes probablemente estén buscando frenéticamente el botón de comentarios para decirme que olvidé un elemento clave para la receta de sarmale: ¡el tocino ahumado! Era consciente, pero voluntariamente lo omití, ya que a mi esposa no le gusta necesariamente el sabor a humo en la mezcla.

El procedimiento es muy simple. En una sartén grande, saltee la cebolla picada y el ajo con el aceite durante unos 5 minutos, agregue el pimentón y quite el fuego. Agregue esto a un tazón grande para mezclar junto con el puerco molido, ternera (o carne de res), arroz, pimienta molida, mejorana de sal, la mitad del eneldo picado y mezcle bien.

Coloque una cama de chucrut (aproximadamente 1 pulgada) en el fondo de una olla grande (preferiblemente de hierro fundido para una transferencia y distribución óptimas de calor), agregue 2-3 ramitas de eneldo y forme una pared circundante de sus rollos de col rellena, colocando se unen y apuntan al centro.

Llene el espacio central con los rollos restantes, espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto, agregue las hojas de laurel, 3-4 ramitas de eneldo y agregue el chucrut restante en la parte superior. No llene la olla hasta el borde como hice porque el arroz se expandirá mientras cocina empujando todo el sarmale hacia arriba. Deje aproximadamente una pulgada al borde. Agregue la salsa de tomate y el caldo asegurándose de que el nivel de líquido llegue al nivel superior de los panecillos. Haga que hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Hervir durante las próximas 4 horas.

¡La leyenda dice que mientras más guardes el sarmale en la nevera, mejor será! ¡Es verdad! ¡Al día siguiente fueron más tiernos y llenos de sabor!