¿Podemos llamar conservantes naturales de jugo de limón y vinagre?
Bueno, sí, tanto el jugo de limón como el vinagre se usan en las recetas de conserva para agregar acidez. El ácido retarda el crecimiento bacteriano y, con el cuidado de la esterilización a través de un baño de agua hirviendo, los productos enlatados caseros en frascos de vidrio pueden durar un año o más. El jugo de limón se usa a menudo para acidificar recetas dulces como mermeladas; no solo “ilumina” la dulzura de la fruta, sino que agrega acidez cuando la fruta no es lo suficientemente ácida para una vida útil segura. Esto no es usualmente intercambiable con el vinagre, aunque he usado vinagre balsámico en mermelada de fresa y me pareció tan agradable que se ha convertido en parte de la preparación anual de la delicia de la fresa.
El vinagre se utiliza en salmuera de azúcar / vinagre para conservar en vinagre donde se recomienda vinagre blanco comercial o vinagre de sidra de manzana con un 5% de acidez. No se recomienda el vinagre casero ni el jugo de limón sustituto, ya que el contenido de ácido puede variar según la temporada, el crecimiento, el clima y ser insuficiente. No vale la pena el riesgo! Mi familia disfruta de una salsa cocida, llamada “Damn Tasty Salsa”, con una amplia medida de ACV para permitir un baño de agua hirviendo en lugar de un baño de presión.
Entonces, sí, tanto el jugo de limón como el vinagre son conservantes y son de origen natural, pero ambos deben usarse en recetas aceptadas para un almacenamiento seguro con un proceso de esterilización.
