Los fideos generalmente se refieren a la masa cocida, formada y sin levadura, que con mayor frecuencia se considera de hebras gruesas o delgadas, o cintas planas anchas o angostas, pero también incluye cosas como pasta en forma y fideos cortados con cuchillo. (Las albóndigas generalmente son leudadas, de ahí la diferencia) (no estoy seguro de que esto incluya tortas de arroz pegajoso, es decir, nian gao = 年高 / ddeok = 떡)
Los fideos pueden ser de cualquier tipo: fideos de arroz, frijoles, konnyaku, trigo sarraceno. Chow mein es fideos de trigo fritos.
Chow mein / chao mian = 炒麵 = frito + trigo, 麵 se usa comúnmente para referirse a los fideos de trigo, la harina de trigo se llama mian fen = 麵粉.
Si vas a un restaurante de mesa de vapor, generalmente encontrarás una versión de fideos de huevo grasos, fritos al vapor, etiquetados como chow mein, con una pequeña cantidad de vegetales, generalmente cosas como zanahoria, cebolla / cebolla verde (cebolleta), apio, repollo. Si lo pide en un restaurante sentado, es más probable que tenga variedades con proteínas.
También encontrarás otros fideos, por lo general un fideo de arroz frito o dos: un fideo ancho y plano (chao fen = 炒粉) y fideos de fideos de arroz (mi fen = 米粉). Cosas como los fideos de hilo de frijoles (fen si = 粉絲) tienden a hincharse y por eso no se sirven con tanta frecuencia en las mesas de vapor. Nuevamente, si te sientas a comer, encontrarás estos combinados con proteínas y verduras, y no solo con vegetales para aumentar el contenido nutricional y el valor del almidón frito.
