Himachal Pradesh, además de ser bendecido con una belleza natural impresionante, es también una mezcla de buen gusto de exquisita cocina pahari que ofrece a cualquier viajero más de una razón para enamorarse de este hermoso estado de montañas. La cocina Himachali o Pahari tiene un aroma y sabor únicos debido al uso de gran cantidad de yogur y cardamomo y a cocinar a fuego lento. Se puede ver claramente que los platos de Himachali tienen mucha influencia del estilo de comida Punjabi y Tibetano.
1. Dham
Ninguna festividad de Himachal se considera completa sin Dham. Es un plato preparado por los brahmanes de las regiones de Chamba, Kangra y Mandi al cocinar frijoles rojos ( rajma ), lentejas verdes (moong daal ) y arroz en cuajada. Se sirve acompañado de mash daal , boor ki kari y salsa agridulce hecha de tamarindo y azúcar moreno ( gur ). Tradicionalmente se sirve en platos hechos de hojas.
2. Mittha
Mittha como su nombre indica es un postre local de Himachal Pradesh. Se prepara con arroz endulzado mezclado con una generosa ración de pasas y otras frutas secas.
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3. Sidu
Sidu es un pan local hecho de harina de trigo. La harina se amasa y se deja de lado durante algunas horas para que la levadura se asiente y la masa se eleve. Esta masa se pone en llama directa de hoguera para ser cocida y luego cocida al vapor para completar la cocción. Este pan distinto generalmente se disfruta con ghee o mantequilla solo o también se puede saborear con cordero o daal.
4. Babru
Babru es como una variación Himachali de los kachoris populares. Se elabora empastando pasta de gramo negra mojada y molida en empanadas de masa amasadas. Estas empanadas se enrollan y se fríen y se sirven con chutney de tamarindo.
5. Chana Madra
Madra es una forma de salsa de yogur y harina de garbanzo popular en la cocina pahar. Chana Madra es uno de esos platos hechos con kabuli chane o chickeas blancas cocinadas en la salsa sazonada con una variedad de especias, jengibre, ajo y cebollas.
6. Auriya Kaddoo o Kadoo Ka Khatta
El nombre en sí mismo trae un sabor ácido en nuestras bocas. Khatta es de hecho un plato muy suntuoso hecho con calabaza cocinada en salsa de Madra picante y picante y polvo de mango crudo o amchoor seco junto con otras especias . Otras preparaciones vegetales populares de la región son Sepu Vadi y Gucchi Mattar.
7. Patande
Un popular plato de desayuno del distrito de Sirmour, Patande con razón se puede llamar como panqueques indios. Una cucharada llena de masa lisa hecha de harina de trigo, leche y azúcar se vierte sobre una plancha caliente cargada con ghee y se preparan unos panqueques delgados como los dosa (s) para hacer Patande dulce y delicioso.
8. Besan Cheela
Besan es harina de gramo, a menudo utilizada como parte de cocinas indias para hacer buñuelos (pakoras), añadidos al curry, etc. Cheela o chilla o pooda es un panqueque de estilo indio. Esta es una opción decente para el desayuno para niños, niños y adultos por igual y lo suficientemente flexible como para adaptarse a los gustos de todos.
