Hay una gran cantidad de pequeños y baratos fabricantes de espresso eléctrico disponibles en el mercado de los EE. UU. (Y, por lo tanto, en línea de los distribuidores de EE. UU.). La mayoría se venden por menos de $ 50 y varios de ellos vienen regularmente a la venta por tan solo $ 30 de vez en cuando. El Sr. Coffee tiene uno que es útil y en realidad hace una taza de espresso “justa” (no excelente). Estas unidades usan solo la presión desarrollada a partir de una caldera pequeña y parcialmente llena y producen un poco más de 3 bares de presión cuando se usan según las indicaciones (hasta 6 bares cuando se pasa por alto o se ignoran algunos elementos de la práctica segura, que no lo recomiendo oficialmente). En lo que respecta al café, nunca competirán con las máquinas de espresso Big Boy que tienen portafiltros de tamaño estándar, tienen temperaturas ajustables y presiones de 9 a 16 bares. Como dije, sin embargo, producen un espresso que es bueno para una inyección de vez en cuando o cuando se usa como parte de una bebida de leche / café.
La función de vapor en estas máquinas es “adecuada” para preparar leche espumosa que está cerca, pero no tan bien micro-fina como la que recibiría en una tienda de espresso. Una vez que la caldera se calienta, puede usar la varilla incorporada para hacer un poco de leche al vapor y ligeramente cocida al vapor. La mayoría viene con algún tipo de cubierta que “mejora la espuma” sobre la parte de la varita que está sumergida en la leche. Esta adición a la punta se supone que hace que sea más fácil hacer espuma. ¡Tómalo! Esa punta de plástico es una molestia, es difícil de limpiar e inhibe su capacidad para aprender a “leer” la leche a medida que aprende a “estirar” la leche para obtener un producto sedoso y espumado.
Puede comprar una taza / olla humeante especial con un pico vertedor, pero también puede usar la pequeña jarra de vidrio que viene con la unidad y hacerlo bien. Desea utilizar un recipiente que le permita colocar la punta hasta el fondo con estas unidades, y una que le permita sostener suficiente leche para permitir la expansión durante el vapor hasta casi el doble del volumen.
Comience con leche fría. Aprender con leche entera es más fácil, entonces puedes probar tu mano con leche que tenga menos grasa. Obtener la pequeña cafetera espresso caliente. Dependiendo de la unidad, puede o no tener una luz indicadora que se enciende (o apaga, o cambia de color) para indicarle que la caldera está caliente. Ignoro eso y escucho el hervor. Como está bajo presión, hervirá POR DEBAJO de 212 grados (F). La mayoría de las unidades apagan el calentador cuando la caldera alcanza la ebullición. Cuando eso sucede, disparo una pequeña cantidad de vapor a través de la varita para aliviar la presión inicial y “engañar” a la unidad para que vuelva a hervir. Una vez que se ha hervido por segunda vez, empiezo a hervir la leche al vapor.
Coloque la punta de la varita en la leche un poco y luego abra la válvula de vapor (hágalo de otra manera y obtendrá una encimera decorada con salpicaduras blanca!). Inmediatamente mueva la varita cerca del fondo del recipiente y manténgalo allí por un momento. Debería escuchar el “silbido” de burbujeo y sentir las vibraciones de la varita y salir del vapor a través del recipiente. Si todo lo que obtienes es un gran desastre burbujeante (con burbujas grandes), podrías ser uno de los desafortunados que necesita la punta de la varita accesoria de plástico. Si todo está bien, el sistema sentirá que está zumbando y habrá un leve chillido al mover la varilla hasta que toque el fondo del recipiente.
Colgué la varita a un lado del recipiente, justo arriba de la parte inferior, para obtener la mejor mezcla y para alentar a las pequeñas burbujas a que se formen dentro del flujo presurizado. En pocos segundos verá espuma comenzar a formarse en la parte superior a medida que la espuma de densidad más ligera flota desde el resto de la leche. En “alrededor” de 30 segundos más o menos (dependiendo de su volumen de leche y la temperatura real de su vapor), habrá duplicado el volumen de la leche en el recipiente, tendrá una capa de leche casi microfibada en la parte superior y una taza de leche cocida al vapor de temperatura constante que funcionará muy bien con su café favorito. El vapor cambia proteínas y polisacáridos de cadena larga (es decir, carbohidratos y azúcares) en la leche para obtener esa textura sedosa que amamos en nuestros cappuccinos y lattes.
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Si ya ha hecho un espresso doble con la unidad pequeña, puede obtener una taza bastante buena de capuchino o (más probablemente) café con leche para disfrutar.
