¿En qué se diferencia el chocolate negro del chocolate con leche?

La diferencia se da a sí misma por el nombre. El chocolate con leche contiene una buena cantidad de leche, mientras que el chocolate negro contiene una buena cantidad de cacao (que normalmente es de color marrón oscuro o rojo oscuro).

La respuesta de James menciona algunas cantidades de cacao comunes al chocolate oscuro y al chocolate con leche, pero eso en realidad no te da la verdad completa. Debido a que las porciones oscuras (de cacao) y de leche de un chocolate son ingredientes completamente diferentes, puedes mezclarlas por separado, y de esta manera puedes tener un chocolate con leche oscura, o incluso un chocolate “oscuro” con bajo contenido de cacao sin Leche. Este último aún sería de color oscuro ya que el color del cacao domina la blancura del azúcar, que es el tercer ingrediente principal en el chocolate.

Los dos he probado chocolates de leche oscura con 75% de contenido de cacao y también he tenido chocolates “oscuros” con menos del 20% de cacao y solo azúcar para el resto. Los chocolates de leche oscura a menudo saben muy bien y a veces son mejores que los chocolates oscuros puros, ya que la leche reduce algo del amargor natural del cacao, pero los chocolates oscuros de bajo contenido de cacao son generalmente extremadamente dulces, similares a los chocolates blancos que también contienen principalmente azúcar.

Pregúntele a cualquier adicto al chocolate y le podrán decir inequívocamente que hay una gran diferencia entre la leche y el chocolate negro. El chocolate está hecho del grano de cacao, que es nativo de América Central. Desde los tiempos aztecas, los centroamericanos han disfrutado del chocolate y fue descubierto y traído de vuelta a Europa por los españoles conquistadores. Con el tiempo, se han concebido diferentes formas de producir chocolate y hoy en día existen varios métodos utilizados y preferidos por los fabricantes de chocolate y los consumidores de chocolate.
El chocolate se extrae de la planta de cacao. Las vainas se toman del árbol, que contiene granos de cacao. Estos se trituran y el puré se extrae y se fermenta durante alrededor de siete días. El chocolate negro tiene un porcentaje mucho mayor de cacao incluido en él, y por lo tanto, tiende a ser más bajo en grasa. Este estilo de chocolate parece mucho más oscuro que el chocolate con leche porque es más puro. Dependiendo del porcentaje de cacao en el producto, el chocolate negro a menudo tiene menos azúcar que el chocolate con leche. A menudo, el chocolate negro tiene un porcentaje de sólidos de cacao de alrededor del 65 por ciento.
Dado que el chocolate negro es más puro, también tiene más beneficios para la salud asociados con el chocolate. Se ha demostrado que el chocolate tiene altos niveles de antioxidantes, que ayudan a librar al cuerpo de toxinas y radicales libres que pueden envejecer el cuerpo y causar enfermedades. Otros beneficios para la salud del chocolate amargo incluyen bajar la presión arterial, fortalecer el sistema cardiovascular y ayudar a controlar el metabolismo de la glucosa.
El chocolate con leche es más refinado que el chocolate negro y, como tal, tiene una textura más suave, más dulce y más cremosa que el chocolate negro. El chocolate con leche fue producido por primera vez en 1875 por un fabricante suizo llamado Daniel Peters. El chocolate con leche generalmente contiene alrededor de un 30 por ciento de sólidos de cacao y usa leche en polvo o leche condensada para hacer que el chocolate sea más cremoso y dulce.
Otros ingredientes utilizados para producir tanto chocolate negro como chocolate con leche incluyen: azúcar, vainilla o sustituto de vainilla y lecitina, que actúa como un agente emulsionante.

El chocolate con leche tiene leche en polvo y lo que llamas chocolate negro no lo es. Pero es un error pensar que el chocolate negro no puede contener leche. Por ejemplo, vendemos el chocolate con leche más oscuro que conozco en mi tienda. Es Bonnat (francés) Java y tiene un 65% de cacao. La barra de chocolate con leche Hershey es como 8%. El% te dice la cantidad en peso de frijol de cacao en esa barra. Entonces en la barra de Bonnat Java Milk, el 65% es el frijol … .. y el frijol se divide en dos cosas … la grasa (manteca de cacao) y el polvo. Así que el chocolate negro PUEDE ser chocolate con leche.

La mayor concentración de cacao del chocolate negro significa que es mucho más alto en flavanol, que tiene muchos beneficios para la salud asociados con él. Esto incluye un corazón más saludable, un mejor control del azúcar en la sangre y un mayor rendimiento cognitivo.

Aquí hay una infografía que explica esto en mayor detalle: 10 beneficios de comer chocolate negro – The Online Grill

El chocolate negro contiene más coco en polvo, mientras que el chocolate con leche tiene más leche y azúcar y mucho menos co. Si comes chocolate por sus beneficios para la salud, debes intentar comer chocolate negro que contenga un 70% de coco o más.

Si estás interesado, puedes consultar mi receta de chocolate negro (puedes agregar un poco de leche para chocolate con leche usando la misma receta):

Espero que esto ayude y buena suerte 🙂 Recuerde que con la moderación del chocolate es la clave.

El chocolate amargo tiene un mínimo de 35% de cacao (típicamente más) y no leche (o muy poco). El chocolate con leche tiene un 20-35% de cacao y contiene leche. En los Estados Unidos, el ácido butírico a veces se agrega al chocolate con leche.

El chocolate con leche tiene mucha azúcar agregada y otras grasas. El chocolate negro no tiene tanta azúcar añadida, por lo que es menos dulce. El chocolate oscuro menos procesado contiene más de los flavenols originales, que tienen poderes antioxidantes. Acabo de publicar una entrada de blog sobre chocolate negro: http: //findingfoodorlove.blogspo …

Se agrega menos leche al chocolate amargo, aumentando la concentración de cacao. Esto hace que el chocolate con leche sea más dulce debido a la leche extra, mientras que el chocolate negro es un poco más amargo porque tiene menos leche.

El chocolate oscuro no tiene leche. El chocolate con leche tiene leche. Bastante auto explicativo …