Echemos un vistazo a los niveles de acidez o pH de estos productos
Como recuerdo, la leche es de 6.6 a 6.8, el pH y el helado serían más o menos del mismo nivel de pH, ya que puedes ver que estos dos productos tienen una acidez neutra (el agua tiene un pH de 7).
Ahora echemos un vistazo al yogur que tiene un pH de 4.5 ish, que es de pH medio pero no agrio, y una vez que el yogur envejece se vuelve más agrio.
He trabajado con saborizantes muy creativos, siempre intentaron combinar el sabor correcto con el medio adecuado para llevarlo
Creo que los productos de pH neutros o casi neutros, el chocolate funciona maravilla en comparación con la naturaleza más ácida (productos de pH más bajos como el yogur),
Espero que ayude a entender un poco mejor por qué el chocolate en el yogur no es tan popular como en la leche y el helado
Saludos
Sam