Las Almendras molidas están hechas de almendras blanqueadas, porque la piel marrón de las almendras sin blanquear es amarga. Por lo general, las almendras están finamente molidas, pero nada dice que técnicamente no podrían ser trituradas, más como una comida. Cuando se muele muy finamente, a menudo se la conoce como “harina de almendra”.
Las almendras molidas pueden:
• ser utilizado como espesante en salsas;
• ser utilizado como aderezo en cazuelas;
• ser agregado en pequeñas cantidades en recetas de “masa corta”, no tan bueno en productos horneados de levadura;
• ser usado para hacer “leche de almendras”
• dé a los productos horneados una migaja húmeda y densa, aunque será un poco más frágil, de modo que deje que los productos horneados descansen un poco fuera del horno antes de intentar sacarlos de sus sartenes.
Para mi primer intento de harina de almendra casera, (almendras finamente molidas) usé un procesador de alimentos para moler las almendras. Tenía miedo de convertir mis almendras en mantequilla de almendras, así que usé la función de “pulso” para evitar que las almendras se mezclen demasiado. Después de un par de minutos de pulsos, ¡tenía una muy buena harina de almendras!
Congele las almendras por al menos 30 minutos para endurecerlas. Apile 1/2 taza de almendras rebanadas, picadas o enteras en un pequeño montículo en el centro de una tabla de cortar para picarlas bien.
Coloque la parte central de la hoja del cuchillo justo en la parte superior derecha de la pila. Mantenga el cuchillo en la posición de corte. Mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre las almendras mientras lo mueve lentamente hacia la izquierda de la pila; deje que la punta del cuchillo permanezca en la misma vecindad que cuando comenzó a cortar durante todo el proceso.
