Cómo evitar Shuck an Oyster http://www.lobsterman.com/conten…
A pesar de que puede parecer intimidante, desvainar ostras es simple una vez que sepa cómo hacerlo. Recuerde usar guantes, o mantenga un paño de plato envuelto alrededor de la mano que sostiene la ostra para protegerlo del shucker. Se recomienda el uso de un cuchillo desvainadora de ostras para facilitar el uso y la seguridad. Aquí hay dos métodos para desvainar ostras. El primero te vas a la ostra en el lado.
- Sostenga la ostra con la bisagra en la palma de su mano. El lado de la taza de la ostra debe estar abajo.
- Busque la grieta entre los dos caparazones e inserte el cuchillo. Empuja el cuchillo firmemente dentro de la grieta hasta que entre las conchas.
- Deslice la cuchilla a lo largo de la parte superior de la carcasa para cortar el músculo de conexión.
- Gire el cuchillo a lo largo del borde hasta que pueda separarse.
- Retire la cubierta superior.
- Para liberar la ostra de la cáscara ahuecada, deslice el cuchillo debajo de la carne de ostra cerca de la cáscara para cortar el músculo.
Para el segundo método ingresas a la ostra en la bisagra trasera.
- Con la cáscara ahuecada en la parte inferior, sostenga el extremo ancho de la ostra en la palma de su mano.
- Inserta tu cuchillo cerca de la bisagra y aplica presión para deslizar el cuchillo a través de la bisagra.
- Las conchas deberían abrirse ligeramente.
- Después de haber aflojado la bisagra, deslice el cuchillo a lo largo de la parte superior de la carcasa plana para cortar el músculo abductor y extraer la cubierta superior.
- Libere la ostra de la cáscara ahuecada deslizando el cuchillo debajo de la ostra, tan cerca de la cáscara como sea posible.
Para el tercer método, ve a una impresionante barra Oyster. Deja que alguien que sepa lo que están haciendo te lo corte. ¡Vive un poco!
