Puede decir muchas cosas. Sin embargo, lo que depende exactamente de muchas variables.
Primero, las carnes de diferentes animales pueden ser de diferentes colores. El cerdo, la ternera y el pollo, por ejemplo, tienden a ser blancos o rosados pálidos; la carne de vaca y el búfalo son de color rojo oscuro y pueden sombrearse hacia el morado. Las carnes de caza tienden a ser más oscuras, para empezar.
Puede decir la edad de la carne. La carne de res recién sacrificada puede ser de color rojo cereza, y luego oscurecerse hasta que sea de color marrón a morado a negro a medida que envejece.
En muchos países, incluido EE. UU., La carne cortada se trata con monóxido de carbono (CO) para unir los pigmentos de la carne para evitar o ralentizar la oxidación y los cambios de color mientras se envía la carne o se espera su venta. El CO es seguro de consumir; simplemente no quieres respirar mucho.
En ciertos peces, el color puede indicar qué músculos están incluidos en la porción. Los músculos activos del atún, o casi todos los vertebrados, son de color marrón oscuro, rojo o gris, mientras que los menos activos son más pálidos. En los peces, también, la línea de detección lateral a lo largo del costado de muchos peces es oscura, pero la carne que la rodea es pálida. Nuevamente, sin embargo, algunos peces tienen carne más oscura que otros.
