Conjeturas puras
- Una aleta cortada con arrugas tiene más área superficial por volumen. Gran parte del sabor de una patata frita está en el exterior dorado (ver la reacción de Maillard ), por lo que más área de superficie significa más sabor.
- También debido a la mayor área de superficie, el agua en la papa puede escapar más fácilmente, por lo que el resultado es una fritura crujiente.
- Por el contrario, para un número determinado de papas fritas, el corte arrugado pesará menos que las papas fritas normales de una dimensión similar.
- Tengo la sensación de que las papas fritas son más rígidas (como el acero corrugado), por lo tanto, son más fáciles de mojar. Las patatas fritas de patata especialmente parecen beneficiarse de este aspecto.
- Las ondas mantienen mejor el ketchup.
