¿Por qué siempre es sal al gusto?

Quiero corregirte en un punto. Es ‘a veces’ sal al gusto, no siempre. 🙂

Sin embargo, para responder a su pregunta, es porque ciertas personas que escriben recetas no quieren suponer que su sensación de “esa es la cantidad correcta de sal” concuerda con su definición.

Si algo sabe demasiado salado o no lo suficientemente salado es una cuestión de interpretación subjetiva. En otras palabras, básicamente están diciendo poner suficiente sal para que te sepa bien.