Los sentimientos que uno tiene mientras degustan vinos son siempre discutibles, esta es la razón por la cual los enólogos decidieron establecer pautas para la cata de vinos. Dado que no existe un “aroma único” para calificar un vino, debe pensar en los aromas como “familias” (palabra francesa, ¡lo siento!). Por ejemplo, usted tiene la familia de aromas de frutas exóticas, la familia de aromas de frutas blancas, la familia de aromas de flores, etc. Mientras más entrena, más gana experiencia y aprende nuevos sabores y aromas. Y cuando digo “tren”, no se trata solo de beber vino, sino también de salir a caminar y concentrarse en las cosas que huele en su vida cotidiana.
Antes de describir los cuatro términos que dio, es importante notar que no tienen ningún vínculo entre ellos. De hecho, puedes encontrar vinos picantes con altos taninos que también son redondos. Como primer paso, los invito a distinguir la nariz del sabor. Solo con oler el vino, deberías poder saber si es picante o redondo, pero probarlo es la única manera de tener una idea sobre sus taninos.
- Los taninos no son aromas, son moléculas (polifenoles, taninos). Vienen en vino durante la maceración a través de la piel de la uva, pero también en sus pepitas. Cuanto más dura tu maceración, más taninos extraes de las uvas. Usar barriles de madera también agrega taninos a su vino. Hay muchos taninos diferentes, por lo que se necesitarían páginas enteras para hablar sobre todos ellos, pero hay una sensación clara que tienes cuando bebes vino tinto: es astringencia.
Hablar de “alto tanino” como “fortalezas de des tanins” significa que su vino tiene una forma fuerte y tiene un efecto notable de astringencia en los labios o la lengua. Demasiada cata de “madera” puede ser desfavorable para un vino que tiene poca estructura, lo que explica por qué algunas variedades no son adecuadas para barriles de madera.
- Picante es una descripción que podría coincidir perfectamente con la variedad de uva como Syrah. Es una de las uvas más reconocibles en los vinos tintos franceses de Sothern. Pimienta, canela o clavo de olor son algunos ejemplos de aromas que puedes identificar, dependiendo de tu memoria personal de sabores. (Puede sonar tonto, pero uno no puede adivinar el clavo de olor si uno nunca ha olido un poco antes)
- Nunca he oído hablar del término “Juicy” para un vino (si lo traduce en francés a “juteux”). Si te refieres a ” Fruity ” (que se traduciría como “fruité”), significa que puedes perfectamente oler los aromas de frutas en tu vino. ¡No se sorprenda de encontrar algunos aromas de fresa en Pinot Noir o Cherry en algún Merlot! Por lo general, significa que usted cree que el vino es joven, incluso si hay algunas excepciones. De hecho, a medida que el vino envejece, sus aromas afrutados se convierten lentamente en aromas más complejos que puedes encontrar en la “familia animal” (pelaje por ejemplo) o “familia empireumática” (humo, café, tabaco, caramelo).
Si Juicy es el término exacto que usted quiso decir, tal vez se trata de la densidad del vino, en comparación con un vino “ligero” que es menos complejo en términos de grosor.
- He preguntado a diferentes enólogos, enólogos o gerentes técnicos de bodegas sobre el adjetivo “ronda” , y cada uno me dio una definición ligeramente diferente. Por lo que aprendí, un vino redondo es, por oposición a un vino puro, un vino que no tiene nitidez durante la degustación. En esa misma idea, un vino redondo le da impresiones diferentes cada vez que lo prueba, mientras que un vino directo siempre le da el mismo esquema básico.
No soy enólogo, pero espero que esta respuesta te haya ayudado.
¡Disfruta tu vaso!
