Los racimos de cocoteros prosperan a la orilla del mar fuera de la zona de marea siempre que haya abundante agua dulce subterránea.
Como el agua dulce asimilada por las raíces se transmite directamente a las copas de las palmas de coco a través del proceso de ósmosis, las sales disueltas que existen en el agua subterránea se eliminan automáticamente a través de esta filtración natural. El agua dulce que se acumula en el coco es en realidad ‘endospermo’ o la comida o alimento para el crecimiento del coco. No es que la naturaleza haya provisto solo coco con endospermo. La naturaleza ha proporcionado tal endospermo a las semillas de todas las frutas en forma de glucosa y almidón para alimentar el embrión existente en la semilla.
El endosperma nutritivo está en forma líquida en la etapa inicial del coco verde. Después de algunas semanas, la forma líquida comienza a transformarse en el tejido cremoso que comienza a depositarse en la superficie interna del coco. Para cuando la suave capa cremosa de tejido se convierte en la “copra” dura, la endosperma se habría convertido en agua limpia de coco.