Puede tener una idea falsa sobre: YOGURT; PROBIÓTICOS; y COCO YOGUR.
Nunca he hecho yogur con leche de coco, pero realicé investigación científica real durante mucho tiempo en la universidad sobre: fabricación de yogurt, cultivos de yogurt, bacterias probióticas, comida con bacterias probióticas.
Leí un informe sobre la elaboración de “yogurt de leche de coco” y me di cuenta de que está lleno de ignorancia y carente de información científica de la persona que informa. Desafortunadamente, hay muchos seguidores ciegos de este GURU que tampoco están familiarizados con la ciencia del proceso.
Una sugerencia: cuando tenga una pregunta o duda, es mejor buscar en Internet algún resultado de investigación auténtico sobre el tema. Le ayudará a entender las cosas de manera racional, en lugar de seguir ciegamente.
1 . Yogur : se prepara fermentando leche (primero se calienta a 90 ° C, luego se enfría a 40 ° C, completa, baja en grasa, desnatada) con dos especies bacterianas muy específicas que tienen una relación simbiótica: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A alrededor de 37 a 40ºC, metabolizan rápidamente el azúcar de la leche (lactosa: tiene aproximadamente 5%) en ácido láctico. el ácido causa la caseína de la proteína láctea (tiene alrededor del 3.5%) para formar gel y preparar el yogurt.
2. Estas dos especies se llaman: cultivo de yogurt . En sentido científico, no son bacterias probióticas clásicas, ya que no pueden establecerse en la vía digestiva, metabolizan los componentes de los alimentos para producir un efecto beneficioso y mueren bastante pronto. Su efecto beneficioso en los consumidores se debe básicamente a la producción de ácido en el yogur en el tracto digestivo, que es desfavorable a algunas bacterias indeseables en el intestino.
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3 y 4 . Muchos procesadores de yogurt comerciales, además de los dos cultivos de yogur, agregan bacterias adicionales (1 a 8) en sus productos. La mayoría de estos se consideran bacterias probióticas (utilicé MOST y CONSIDERADO: ya que a menos que se desconozcan las cepas, no es posible que sus eficiencias probióticas hayan sido estudiadas por científicos de renombre en este campo). Estos productos se pueden llamar productos probióticos.
Las bacterias probióticas, en estricto sentido científico, deberían sobrevivir en el sistema digestivo, multiplicarse y metabolizarse para producir efectos beneficiosos. Al igual que la cultura del yogurt, no morirán; por lo que una vez establecidos en el intestino, pueden seguir produciendo efectos beneficiosos durante mucho tiempo.
Las bacterias probióticas no se agregan inicialmente en la leche junto con el cultivo de yogur, ya que no pueden crecer bien. Por lo tanto, se agregan en grandes cantidades al final de la fermentación y se mezclan antes del fraguado (también se agrega el agente gelificante en algunos productos para obtener un buen gel).
AHORA SOBRE COCONUT MILK YOGURT como dije, nunca lo había hecho, pero estoy usando mi base científica para responder a su pregunta):
La leche de coco, dependiendo del tipo, tiene aproximadamente un 20% de grasa, aproximadamente un 1,5% de proteína y aproximadamente un 2,5% de azúcar (probablemente glucosa y fructosa, no estoy seguro).
Si agrega los dos cultivos de yogur, las dos bacterias no producirán suficiente ácido y no hay mucho tipo correcto de proteínas para establecer el gel. Entonces, los GURUS abogan por agregar miel / jarabe de arce como fuente de azúcar para que las culturas produzcan ácido. También abogan por agregar gelificante para producir gel. Luego abogan por refrigerar el producto. La leche de coco tiene un 20% de aceite de coco, por lo que cuando se pone a baja temperatura, el aceite se solidificará, imitando el yogurt (debe tener un poco de líquido en el fondo, el agua se agrega para extraer la leche de coco después de rallar). A menos que agregue bacterias probióticas por separado (Lactobacillus acidophilus, otras especies similares y especies de Bifidobacterium, el producto no tendrá bacterias probióticas).
Entonces tu yogur de coco es un PRODUCTO FALSO. Si consume demasiado, será como comer mucha grasa. Y debe ser consciente de los efectos nocivos que produce el alto nivel de grasa, sin importar si proviene de un coco o si cae del cielo.
