¿Por qué los rábanos tienen un sabor tan fuerte?

Debemos suponer que te refieres al rábano europeo (un pequeño miembro de la familia Brassica), no al rábano asiático ni a DaiGon). Todas las plantas de Brassica contienen varias concentraciones naturales de isocianatos de alilo, que les dan un sabor fuerte, incluso coles y coles de Bruselas (suaves), así como mostaza real (muy fuerte). El wasabi tradicional es una combinación de rábano picante y mostaza, aunque el wasabi moderno contiene el mismo químico a partir de fuentes sintéticas. Los iso-tiocianatos de alilo son solubles en agua, a diferencia del aceite de pimiento de chiles que no lo es. ¡Esta es la razón por la cual el agua es un buen “extintor de incendios” después de la mostaza real o el wasabi, pero un ají fuerte necesita algo como pan o arroz para “limpiar” la boca y la garganta!