¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz marrón sin procesar?

Típicamente, el arroz jazmín es un arroz blanco de grano largo, considerado muy fragante. Se le quitó el casco exterior y se limpió la cáscara de papel interior (el salvado de arroz).

Cuando dices “arroz marrón sin procesar” … ¿te refieres al arroz que todavía está en el casco? La primera diferencia es que son dos variedades diferentes de arroz desde un punto de vista genético. La segunda diferencia sería que el arroz integral todavía tiene el casco externo y la cáscara de papel interior (el salvado de arroz). Dejar el salvado en el arroz lo convierte en “arroz integral”. El salvado contiene la mayor parte del valor nutritivo del arroz. Entonces, en ese sentido, el arroz integral es más saludable.

Cuando se pule el arroz para eliminar el salvado se obtiene “arroz blanco”, e independientemente de la variedad de arroz, se está perdiendo valor nutricional.

Hasta donde yo sé, la eliminación del casco exterior del arroz es una práctica bastante común independientemente del tipo de arroz.