La mantequilla ha eliminado casi todos sus azúcares y proteínas, dejando solo grasas. Las grasas pueden volverse rancias debido a la oxidación, pero eso lleva más tiempo que el deterioro a través de bacterias y mohos que atacan los azúcares y las proteínas.
¿Por qué dura la mantequilla mucho más tiempo que muchos otros productos lácteos?
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Además, la mantequilla “predeterminada” se sala, lo que ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias y mohos. La mantequilla sin sal se apaga más rápido que la mantequilla salada.
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