Dos o tres docenas de ostras en el medio estante, champán, cottelettes de veau a la financiere, una variedad de quesos franceses y helados de postre.
Alternativamente:
Un puñado de granos de maíz resecos, sal de cerdo rancia frizzled sobre una fogata y café de bellota.
La primera comida habría sido consumida en el restaurante de Delmonico por un próspero comerciante neoyorquino que hacía negocios con el Ejército de la Unión; el segundo por un soldado confederado en la marcha. Representan los extremos de las comidas consumidas por los estadounidenses durante la Guerra Civil. Algunas personas comieron peor que el soldado, algunas se hicieron mejor que el comerciante. Norte y sur, la mayoría de las personas estaban en algún punto intermedio, según su clase social y el acceso a las provisiones.
En general, los norteños, ya fueran soldados o civiles, comían con una dieta más rica y variada que los sureños que enfrentaban una escasez de alimentos hiperinflación y un bloqueo que mantenía los alimentos importados de su despensa.
