Depende de la fruta
Los jugos cítricos se extraen primero de la fruta, se pasteurizan rápidamente y luego se colocan en una cámara de vacío donde se calienta ligeramente para acelerar la evaporación del contenido de agua. Nunca se hierven, es decir, se calientan a 100 ° C / 212 ° F o más, ya que eso cambiaría drásticamente el sabor.
Los jugos de frutas como bayas, granadas, etc. generalmente se someten al mismo tratamiento, pero a veces se pueden hervir para reducir el contenido de líquido. Este último proceso generalmente se realiza para producir jarabes, que son otro tipo de concentrado. En climas cálidos como el Medio Oriente, la calefacción solo puede depender de la luz solar, pero por un tiempo más prolongado.
A pequeña escala, la concentración también se puede lograr congelando el jugo. La porción de agua se congela antes que la porción azucarada y puede eliminarse mecánicamente para reducir su proporción.
