Cuando se tuesta un pedazo de pan, ¿qué le sucede a la estructura del almidón? ¿Por qué se vuelve crujiente y crujiente?

Los carbohidratos y la proteína reaccionan para formar muchos compuestos químicos

Las moléculas de carbono en los azúcares del pan y los almidones reaccionan con los aminoácidos de las proteínas del pan. El proceso químico se llama la reacción de Maillard, que lleva el nombre de Louis-Camille Maillard, quien descubrió el principio detrás del dorado del pan, las carnes y otros alimentos. La reacción de Maillard es en realidad una cadena de reacciones que progresivamente divide los carbohidratos del pan en azúcares más simples. Esta serie de reacciones produce muchos compuestos químicos que crean no solo el color marrón, sino también el complejo sabor que asociamos con las tostadas y otros alimentos tostados.