Yo diría que cambios considerables habrían sucedido en 2 días a partir de los jugos y el almacenamiento inmediato en el refrigerador.
El deterioro será tanto físico, químico y microbiológico:
- el color cambia a un tono más oscuro, debido a 1) reacciones enzimáticas, o 2) reacción no enzimática de Maillard (oxidación al exponerse al oxígeno), o 3) oxidación debido a la exposición a cuchillas de metal
- bacterias fermentativas presentes en el entorno que transforman los azúcares naturales de las zanahorias en ácidos
- sedimentación
Concedido que el jugo de zanahoria refrigerado de 2 días se ha vuelto a tapar correctamente en una botella de vidrio, puede estar en el umbral del deterioro.
En mi opinión, prefiero no consumirlo. Incluso a través de la inspección visual y de degustación, no sabría si el jugo ya se echó a perder.
No lo compare con el jugo envasado, ya que este ya ha sido pasteurizado HTST, y es seguro que dure un par de días (digamos 5 días) en la nevera.
