Como panadero, corté las cúpulas de las tortas para hacer una torta más pareja. Las cúpulas se dejan afuera durante la noche, o se congelan, antes de desmoronarse y almacenarse en un recipiente hermético. Los uso como decoración en los lados de los pasteles, después de que se hace una fina capa de glaseado o ganache. Solo uso un pastel redondo debajo del pastel, luego sostengo el pastel con cuidado en un ángulo muy bajo, y presiono suavemente las migas hacia el lado del pastel con la otra mano. Es una manera simple de vestir un pastel, sin necesidad de una gran experiencia pastelera.
¿Qué son las migas de torta? ¿Para qué se usan?
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Las migas de torta son migas del pastel. Normalmente corté la parte superior abovedada de un pastel antes de que lo helaramos. Esa parte superior y cualquier cosa que quite de los lados puede usarse para hacer migas de torta.
Las migas de torta se pueden tostar ligeramente y se pueden utilizar como una guarnición dulce y crujiente en los pudines, en la parte superior de la torta helada, en las salsas, en los helados, etc.
Las migas de torta también se pueden mezclar con glaseado y formar una bola. Si enfría la pelota y luego la cubre con chocolate derretido o se derrite el caramelo, tendrá un toque de pastel.
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