Elaboración: ¿Todas las cervezas caen en la categoría de cervezas de fermentación superior o de fermentación baja?

La mayoría de la gente lo diría, al comparar Lagers con Ales.

Sin embargo, hay estilos como Kolsch, que usa levadura Ale pero fermentos a temperaturas Lager. Steam Ales, también conocido como California Common, usa levadura fermentada fermentada a temperaturas Ale.

Luego están las muchas cervezas ‘salvajes fermentadas’, como Lambics y Siasons, que técnicamente se supone que utilizan las levaduras que flotan en el ambiente.

Traté de preguntarle a mi tutor de Cicerone por qué tratamos de poner cervezas en esas dos categorías y básicamente se puso bastante impaciente conmigo. Hah!

Sí, la fermentación superior versus inferior es un poco engañosa. Hay dos especies de levadura comúnmente utilizadas para hacer cerveza y estas, para facilitar la comunicación, se colocan en las clases superiores e inferiores generales. Pero de estas especies hay cientos de ‘cepas’. Como perros. Todas las mismas especies pero diferentes combinaciones de genes. Luego agregas todas las levaduras silvestres, bacterias y otros hongos a la mezcla que fermentan de manera diferente y puedes tener una amplia variedad fuera de la parte superior contra inferior. Nunca entendí la importancia de la parte superior y la inferior porque una vez que las cosas se ponen en marcha, la fermentación mezcla el líquido fermentado haciéndolo bastante homogéneo.

Sí, porque eso es básicamente lo mismo que preguntar “¿Todas las cervezas entran en la categoría de ‘cervezas que tienen menos de 5.0% ABV’ y ‘cervezas que tienen 5.0% o más de ABV’?” Mientras no haya cervezas de “fermentación media” o “fermentación lateral”, cualquier cerveza, por definición, tiene que pertenecer a una categoría u otra.

En términos generales, sin embargo, se entiende que es la distinción entre “cervezas” y “cervezas”. Las alfas son el estilo mucho más antiguo de la cerveza, que pasan a ser “fermentadas a altas temperaturas” y, por lo general, se fermentan a temperaturas más altas (60 ° F a 80 ° F) en el transcurso de las semanas. Tienden a ser más corpulentos, con muchos más sabores de la malta y la levadura.

Lagers surgió más tarde, y son “fermentados por el fondo”. Se fermentan a temperaturas mucho más bajas (por lo general, más cerca de la congelación) y, como resultado de las reacciones químicas más lentas, tienden a demorar meses en lugar de semanas para fermentar por completo. El efecto secundario de este proceso más lento es que la levadura genera muchos menos sabores de “efecto secundario” -como sabor afrutado, picante, etc.- y también metaboliza más azúcares de la malta, lo que tiende a producir un producto final más limpio y fresco .

Típicamente … sí. Pero esa clasificación de arriba y abajo no es tan válida, en mi humilde opinión. Todas las levaduras fermentarán en la parte superior y en la inferior. Hace algunos años, así es como todas las levaduras Ale y Lager categorizadas. Ahora, sabemos que la única diferencia es que Lager puede fermentar Melibiose, y Ale no puede. Puede elaborar cerveza con una levadura lager y una cerveza con levadura ale. Como pueden ver … es bastante subjetivo este tema.

Hola,

Estos son de lejos los dos tipos más comunes de cerveza, pero hasta donde sé hay otros dos tipos de cerveza.
– Cerveza de fermentación espontánea, también conocida como cerveza lambic (como Cantillon, 3 Fonteinen, Girardin ..)
– Cerveza de fermentación mixta como Rodenbach

Aquí encontrarás más información:
http://www.beerandhealth.be/inde …

Adicional a las respuestas ya dadas, una historia.
Todas las cervezas solían fermentarse en la parte superior, pero como ocurría con frecuencia cuando había escasez de grano, la elaboración de la cerveza estaba prohibida. Así que en Pilsen, la ciudad de Tsjechish, algunos tipos ingeniosos comenzaron a salir de la vista en una cueva. Como hacía frío allí, la fermentación se convirtió en fermentación inferior, que produjo una cerveza diferente, más clara, pero muy agradable. La elaboración de cerveza comercial comenzó en 1842 y el método se extendió por todo el mundo.