Se usa para hacer masas ligeras para freír. Harina de trigo + agua + agitación = formación de gluten que hace que la masa sea más dura / más masticable. El vodka es casi la mitad de alcohol, por lo que en una mezcla con harina de trigo, hay menos agua para interactuar con las proteínas en el grano y producir gluten lo que lleva a una textura más ligera y crujiente en el producto final.
Otro uso es en las salsas de tomate. Los tomates contienen compuestos de sabor que no son solubles en agua pero que son solubles en alcohol. Mezclar un poco de vodka o cualquier otro alcohol libera esos compuestos para que puedan ser probados. El vodka se usa con más frecuencia porque tiene un sabor neutro y debido a la alta concentración de alcohol, no adelgaza la salsa como lo haría un volumen mayor de una bebida menos alcohólica.
Cuando veas “ala vodka” en un menú italiano o en una salsa enharinada, están hablando de esta adición de alcohol para liberar esos compuestos de sabor.
