Según un estudio, hervir la leche por más de 2-3 minutos destruye su valor nutricional.
¿Cuántos de nosotros sabemos que la leche no se debe hervir durante más de dos o tres minutos para que su valor nutricional esté intacto? Según un estudio reciente, la mayoría de las personas matan la nutrición junto con los gérmenes mientras hierven la leche.
El estudio fue realizado por la Indian Medical Academy (IMA) en 300 mujeres de la ciudad de banglore, con edades comprendidas entre 25 y 45 años. Reveló que las personas no están siguiendo las prácticas correctas de ebullición de la leche. Están hirviendo y volviendo a hervir la leche a fuego alto durante largos períodos de tiempo y sin removerlo, lo que reduce el valor nutricional.
El “Estudio de hábitos de ebullición de la leche”, como se denomina en el estudio, observó que el 39% de los habitantes de Bangalore hierven la leche más de tres veces antes de consumirla. Alrededor del 53% lo hierve durante más de cinco minutos y el 64% no lo agita durante la ebullición. “El estudio ha puesto de relieve un hecho muy sorprendente: la mayoría de los habitantes de Bangalore no hierven la leche como deberían. Hay posibilidades de que, por lo tanto, no consuman leche de calidad “, dice el Dr. Pawan Gupta de la Indian Medical Academy.
Puede haber dos razones para este enfoque informal de hervir la leche, dice el Dr. Gupta, o las personas no están al tanto de las prácticas de ebullición correctas o pueden tener dificultades para observar estas prácticas. La segunda razón parece más probable. El estudio encontró que el 72% de las personas consideran que hervir la leche es un ejercicio tedioso. Alrededor del 64% de las personas prefieren leche que no necesita hervir y que puede consumirse fácilmente.
La ebullición y el hervor de la leche a alta temperatura durante mucho tiempo afecta el contenido nutricional de la leche, particularmente el grupo B (B1, B2, B12) de vitaminas. “La leche es una forma de proteína. Y las proteínas, si se calientan, se desnaturalizan. No solo eso, cuando se hierve repetidamente, la gruesa capa de crema que se forma en la corteza superior no es solo grasa, también contiene vitaminas liposolubles, incluyendo vitamina A, B, E y K “, dijo la Dra. Priyanka Rohatgi, nutricionista clínica jefe , Hospital Apollo.
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Sin embargo, la mejor manera de consumir leche es hirviéndola por no más de dos minutos una vez. “En el caso de la leche pasteurizada, hirviéndola por un minuto o dos aumenta su vida útil. Sin embargo, cada vez antes de consumir la leche, no hay necesidad de hervirla. En lugar de hervirlo una vez y calentar la leche hasta cierta temperatura, está bien. Además, la leche tetra pack no requiere ebullición en absoluto “, agregó el Dr. Rohatgi.
