El método tradicional es fritar la fruta (generalmente, hiérvela en un sirope simple), luego envuelva la fruta con un fondant básico que tenga invertasa añadida (la invertasa es una enzima que convertirá los azúcares en el fondant en azúcares invertidos, convirtiendo efectivamente el azúcar cristalino en un líquido), luego cubriendo la fruta cubierta de fondant y esperando unos días para que la invertasa haga su trabajo. Así es como se hacen las cerezas cubiertas de chocolate. El proceso es más o menos válido para casi cualquier fruta.
No puede usar fruta cruda sin procesar ya que la humedad ensuciará el chocolate y la fruta se echará a perder rápidamente.
