Sí, el secado al sol y el secado al aire de la carne y el pescado han existido por mucho tiempo. Las civilizaciones andinas inventaron Charqui, que no solo usaba el sol, sino que también liofilizaba a gran altura.
Pueblos nativos de Sudáfrica carne de caza secada al sol en Biltong. También era conocido por los mongoles (Borts).
El pescado seco se conoce desde Europa (Stockfish), a través de la India (pato de Bombay) hasta el Lejano Oriente (Tatami Iwashi).
Justo cuando el secado de carnes comenzó no está del todo claro. Los antropólogos afirman que el hombre primitivo era carroñero y que, al menos, parte de su dieta habría sido carne en cadáveres de animales matados por otros animales. Esa carne se habría sometido al secado solar / al aire en mayor o menor medida.
El secado al sol continuó siendo útil, incluso después del uso del fuego. No necesitaba combustible, por un lado.
Como se señaló en la pregunta, no todos los climas son ideales para las carnes de secado al sol. Sin embargo, el descubrimiento de que la sal y el tabaquismo mejoran la capacidad de mantenimiento de los peces y las carnes parece haberse desarrollado rápidamente. Los productos de pescado salado y salado / fermentado se hicieron populares a más tardar en el período Clásico. Fumar probablemente fue un subproducto accidental del uso de fuegos para acelerar el secado al aire de carnes y pescados.
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En cuanto a la digestibilidad, la carne seca es tan digestible como la carne cruda. Cocinarlo, sin embargo, mejora el acceso a los nutrientes que contiene y hace que sea más fácil masticar. Masticar es el comienzo del proceso digestivo.
