Comida vegetariana: ¿comer brotes es realmente peligroso?

En 2011, un tipo resistente de E. coli causó algunos problemas graves hasta el punto de que algunas personas tenían miedo de comer cualquier planta que supuestamente había estado cerca de la fuente de infección.

En realidad, el lavado de las plantas antes del consumo fue recomendado por las autoridades y se detuvo cualquier otro problema. Lávese antes de comer y debería estar bien.

Los indios sí comemos brotes, especialmente hechos de legumbres y gramos (garbanzo). Simplemente los empapamos en agua y los mantenemos colgados en un paño de muselina durante un tiempo.

Después de que los brotes recién han germinado, los colocamos en un contenedor de brotes (algo así como una caja de tiffin con agujeros en el fondo) y los dejamos crecer durante 16-24 horas.

Luego lávelo y refrigérelo.

Puedes comerlos crudos, o saltearlos o ponerlos en el microondas.

Si le molestan las bacterias, simplemente drene el agua después de un tiempo o cuélguelas en un paño de muselina, de modo que el agua gotee.

También use semillas orgánicas para evitar pesticidas.

Son seguros y nutritivos, pero muy ricos en proteínas.

Otros han notado varios brotes espectaculares debido a (generalmente) frijol mungo germinado, pero de vez en cuando vemos brotes de alholva e incluso brotes de alfafa. Recuerdo un brote generalizado de Salmonelosis que apareció en una semana o dos en diferentes partes de la ciudad, que involucraba diferentes tipos de alimentos, pero el ingrediente común era frijol mungo germinado, donde los brotes se comían crudos (como en vietnamita o tailandés). comida, o en los modernos locales de ‘alimentos crudos’). La compañía de germinación había intentado mantener todo limpio, pero se encontraron salmonelas repetidamente en su producto.
La investigación ha demostrado que pequeñas cantidades germinadas en casa, usando frijoles cuidadosamente lavados, generalmente no van a causar problemas. Pero cuando se procesan enormes cantidades, con los grandes vasos de brotación cilíndricos en uso casi constante, los brotes contaminados pueden persistir. Los brotes crecen tan rápido que algunos investigadores han encontrado bacterias acumuladas dentro del cotiledón en crecimiento. Si esto sucede normalmente, entonces tendremos brotes de vez en cuando. (La irradiación funcionaría contra la bacteria, PERO, por supuesto, los granos no brotarían).
¿Entonces lo que hay que hacer? Personalmente, me gustan mis brotes de soja rápidamente salteados y servidos calientes (al estilo chino de la cocina). Si selecciono Pad Thai, por ejemplo, es uno de esos desafíos de bajo riesgo que todos emprendemos de vez en cuando, al igual que el huevo crudo, el pescado crudo, la carne casi cruda o cualquier alimento orgánico crudo cultivado cerca del suelo, como la lechuga). Si estoy comiendo Pho vietnamita, ¡dejaré caer los brotes en la sopa caliente! Pero aún creceré mostaza / berro o brotes de alfafa en casa y los disfrutaré en un emparedado.

Comer brotes puede ayudar a promover una buena salud. Desafortunadamente, también pueden desencadenar intoxicación alimentaria cuando se consumen crudos o incluso ligeramente cocidos. Esto se debe a que las bacterias pueden prosperar en un ambiente cálido y húmedo, y los brotes se cultivan en estas condiciones. De hecho, muchos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas con varios tipos de brotes crudos y ligeramente cocidos han ocurrido en los últimos años, principalmente por E. coli y Salmonella. La diarrea, la fiebre y los calambres abdominales son síntomas comunes.