¿Cuál es la diferencia entre leche homogeneizada y pasteurizada?

La leche homogeneizada se ha pasado bajo gran presión a través de aberturas pequeñas que rompen los glóbulos de grasa en un tamaño que es tan pequeño que permanecen suspendidos en la leche y no flotan hacia la superficie para formar la capa de “crema”. No tiene ninguna consideración de salud en absoluto, excepto que la primera persona en llegar a la capa de crema puede engordar un poco más, mientras que todos los demás beben leche casi desnatada.
La pasteurización es cualquier combinación de tiempo y temperatura que mata a la mayoría de las bacterias ‘vegetativas’ que siempre están presentes en la leche. Estos incluyen los tipos inofensivos (que simplemente ‘agria’ la leche después de unos días), así como los tipos nocivos de la vaca, el granero, salpicaduras fecales, equipos, etc., que pueden causar 20-30 enfermedades diferentes. La pasteurización “discontinua” más antigua se llevó a cabo a 145 ° F (63 ° C) durante 30 minutos. La temperatura alta, el tiempo corto (HTST) aumentó a 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos.
La temperatura ultra alta (UHT) a> 275 ° F (135 ° C) durante 2-3 segundos es realmente una “esterilización”, lo que significa que esencialmente no quedan bacterias, y la leche puede mantenerse sin refrigerar (siempre que no esté abierta) para muchos meses sin estropear.
Asi que…. La leche puede homogeneizarse o no (la mayoría de la leche comercial está homogeneizada). Pero la leche debe pasteurizarse para mayor seguridad y tranquilidad. No hay una sola razón para tomar leche sin pasteurizar a menos que desee exponer a su familia a las enfermedades e infecciones que eran comunes hace 100 años (infecciones por estafilococos y estreptococos, fiebre de Malta, fiebre Q, etc.).