El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales relacionados con el trigo, y en ningún otro lugar. A menos que un alimento esté hecho de, o esté contaminado por, uno de los granos que producen gluten, no tendrá gluten.
Custard es una familia de alimentos, todos basados en una mezcla de huevo y productos lácteos. Sin granos, no tendrá gluten.
Estoy seguro de que hay natillas hechas con trigo, y que no serían sin gluten.