Ciencia de los alimentos: ¿Por qué los tomates pierden la mayor parte de su aroma y sabor cuando los enjuagas?

  • Alrededor del 80% del sabor en realidad lo están haciendo los receptores de aroma en la nariz [1]
  • La piel del tomate excreta aceites volátiles que son recogidos por la nariz. El lavado de tomates elimina estos aceites. En consecuencia, hay menos para oler.

1. Cómo nos huele

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Puede enjuagar ligeramente los tomates sin perder gran parte del sabor. Espere unas horas después de lavar para que vuelva el olor a tomatoey. El verdadero asesino del sabor es la refrigeración, que arruina el sabor y el olor. No hay nada peor que un tomate sin sabor helado.

John Burgess

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