Cuando se introdujo la pasteurización durante 1930-1940, la leche se calentó en lotes durante aproximadamente 30 minutos a aproximadamente 145 ° F. Esto mató a muchas de las células vegetativas que causaron brucelosis, tuberculosis e infecciones por estreptococos, pero permitió que el agriado normal tuviera lugar después de unos pocos días. Más tarde, a fines de la década de 1950, el método de pasteurización HTST (alta temperatura a corto plazo) calienta la leche a 161 ° F durante 15 segundos. Esto mató a más bacterias, incluidas las que causaban agripado, por lo que la leche duró más, incluso hasta 7-10 días en el refrigerador, pero cuando se volvió “mala” no se agrió (que todavía se puede utilizar para comida / repostería) pero fue realmente desagradable. Las bacterias restantes descomponen la leche y producen gases y ácidos. Desde entonces, los procesos de pasteurización y llenado se han vuelto aún más efectivos, y la leche se mantiene fresca por más tiempo. En Europa, la leche se calienta durante aproximadamente 1 segundo bajo presión a temperaturas muy altas, produciendo leche UHT (ultra tratada), que no necesita refrigeración hasta que se abre, y durará meses en un armario. Por alguna razón, el consumidor de EE. UU. Y Canadá todavía prefiere comprar leche perecedera que requiere refrigeración de la cadena de frío.
¿Por qué la leche dura 1 mes ahora?
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Si te obligaran a criar tu propia comida, ¿seguirías comiendo carne?
¿Durante cuánto tiempo los humanos permanecerán en la parte superior de la cadena alimentaria?
Porque ahora entendemos cómo los microorganismos echan a perder la leche, y la leche se calienta para matar a los microorganismos. Esto, junto con la increíble cadena de suministro refrigerada, ayuda a preservar la leche durante mucho tiempo.
El proceso está aumentando la temperatura durante un tiempo muy corto, seguido de un enfriamiento rápido y llenado de una botella limpia, dentro de un ambiente limpio. De esta forma no quedan microorganismos que puedan enfermarte. La nutrición (proteínas y minerales) no se ve afectada debido al corto tiempo.
En el resto del mundo, la leche se esteriliza y ni siquiera necesita refrigeración, lo que se consigue manteniendo la leche caliente durante más tiempo. La desventaja de la leche estéril (UHT) es el cambio de sabor; y más estrés en la proteína.
La calidad inicial de la leche ha mejorado en América del Norte más allá de toda creencia, por ejemplo, en una provincia de Canadá, la leche provenía de granjas cercanas, solíamos hacer comprobaciones detalladas aleatorias de la calidad.
Ahora hay algo de qué enorgullecerse: lo llamamos Total plate count, y coliforms totales, estos son exámenes básicos de calidad, y cuando el técnico me mostró los platos, pensé que estaba bromeando.
El recuento total de leche cruda fue extremadamente bajo, y por supuesto no hay coliformes, llamé a esa granja y organicé una visita para ver la operación y tomar una muestra en la granja.
Huelga decir que nunca olvidé el estándar más alto de esa granja, el cuidado tierno de los animales y el saneamiento.
En cualquier caso, el punto que estoy haciendo, con esfuerzos organizados, de científicos de animales, el departamento de extensión de universidades, los inspectores gubernamentales y los propios agricultores están produciendo leche cruda de muy alta calidad.
Cuando la leche llega al estado de las instalaciones más modernas para su procesamiento, recibe un trato real, solo puedo hablar sobre la industria láctea canadiense, pero tengo un número justo de auditorías de plantas estadounidenses, son / fueron algunas de las mejores plantas que he visto .
Por lo tanto, podría decir con seguridad que estoy muy orgulloso de ser parte de una industria tan hermosa, que hizo, hará y continuará haciendo un trabajo excelente.
No estoy sorprendido con un mes manteniendo la cantidad de leche procesada, sé que fui director de Quality Assurance en una mega organización, y solía hacer estudios de vida útil y asignar vida útil.
con los mejores deseos
sam
Principalmente debido a las mejoras en los sistemas de saneamiento, empaque y entrega de plantas. La leche fresca tiene un conteo inicial de bacterias más bajo y, por lo tanto, tiene una vida útil más larga.
Calentamiento rápido a alta temperatura y posterior enfriamiento rápido, el embalaje de buena calidad está ayudando a obtener leche de larga vida útil, aparte de la leche UHT que está disponible desde hace mucho tiempo.
Pasteurización (temperatura ultra alta durante unos segundos) + varias formas de filtrar + lo que dijo Tom O’Brien,
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