¿Alguna vez ha usado “levadura seca activa” para preparar cerveza? ¿Cuáles fueron los resultados?

Hola,

en mi conocimiento, el 60% de las cervecerías a pequeña escala usan levadura seca para la fermentación, debido a su gran sabor, he estado usando safale y saflager durante mucho tiempo, y su atenuación y las tasas de floculación son muy impresionantes.

Encontré un artículo en google al respecto, podría ayudarte:

Levadura seca vs. levadura líquida

La levadura de cerveza seca y líquida tiene sus ventajas y desventajas. Seleccionar la levadura depende de sus planes y necesidades de preparación. Solía ​​ser que la levadura seca era inferior a la levadura líquida, y algunos libros cerveceros anteriores todavía informan esta información. Esto ya no es el caso. La levadura seca es estéril, pura cepa y altamente capaz de producir cerveza excelente. Debido a que está seco, la vida útil suele ser de un año o más y es mucho más tolerante al almacenamiento en caliente o las condiciones de envío que la levadura líquida. La levadura seca también está empaquetada con reservas de nutrientes y está lista para lanzar directamente sin un iniciador de levadura. Para fermentaciones de alta gravedad, se debe usar más de un paquete de levadura seca. Los iniciadores de levadura no son óptimos para la levadura seca porque pueden consumir las reservas de nutrientes de la levadura. La desventaja de la levadura seca es que no todas las cepas pueden sobrevivir al proceso de producción, por lo que hay muchas menos cepas de levadura disponibles para la elaboración de cerveza (sin embargo, existe una excelente selección de cepas secas para la elaboración de vino y aguamiel).

La variedad de cepas disponibles es el mayor beneficio de la levadura líquida. Cualquier cepa se puede recolectar y cultivar para que la usen los cerveceros caseros. Sin embargo, debido a que la levadura líquida es una cultura viva, por lo general es más costosa y es mucho más perecedera. La levadura enviada por correo generalmente tiene una vida útil práctica de 3 meses (a veces más) y puede verse afectada negativamente o destruida por temperaturas superiores a 90 F. También hay menos células por paquete que la levadura seca, por lo que cuando se hace una cerveza con gravedad por encima de 1.060 (o al preparar cualquier cerveza), la levadura idealmente debe “crecer” haciendo un levante de levadura antes del día de la elaboración de la cerveza. El uso de múltiples paquetes de levadura líquida también puede lograr este mismo objetivo.

deberías usar levadura seca al menos una vez, créame, seguirás usándola.

Mi esposa ha usado levadura de pan seco convencional, varias marcas, para algunas cervezas experimentales y cervezas herbales europeas tradicionales.

Los resultados fueron buenos El sabor es un poco breve y no desagradable, pero funciona mejor con otros sabores fuertes. En cuanto a un agente de fermentación, estaba bien con un funcionamiento bastante limpio y sin extrañeza. Aunque creo que les gustan más los azúcares que la levadura de cerveza y los fermentarán más rápido.

Al final puedes usarlo, pero no lo consideres un reemplazo para las levaduras de cerveza.

Editar: Mi esposa también dice que las cervezas hechas de esta manera carecen de la sensación distintiva que se obtiene de la levadura de cerveza.

El gran riesgo en la levadura seca es la contaminación por bacterias de ácido láctico y otros organismos de descomposición. Una especificación que acabo de ver tenía errores (lacticos, pediococos y levaduras silvestres) a <3 / ml con una tasa de cabeceo apropiada para una hierba de 6 platos, o digamos <6 / ml para una cervecería artesanal más típica 12 platos wort.

Como cervecero de gran cervecería, mi expectativa de insectos en el fermentador es de 100 ml al comienzo de la fermentación. si su fuente de levadura garantiza solo <600/100 ml, existe un riesgo allí.

El riesgo es que los errores se establecerán en su cervecería en niveles bajos y nunca los sacará. Las cervezas acondicionadas con botellas / botellas, las cervezas filtradas estériles, las cervezas filtradas en bruto estarán en riesgo de descomposición.

Puede manejar el riesgo con la formulación y el manejo de la cerveza: altos niveles de lúpulo, bajo pH, alto contenido de alcohol, corto tiempo de distribución, distribución refrigerada, etc. O haga sour.

También puede gestionar el riesgo con el manejo de la levadura; solo use la levadura una vez (costosa pero segura), cultivo temprano de levadura de fermentadores y almacenamiento en frío; y posible lavado con ácido de la levadura.

He tomado algunas cervezas en los últimos meses en pequeñas cervecerías que tenían infecciones lácticas. Supongo que sus procesos que les permitieron producir un producto con una estabilidad microbiana aceptable para la distribución local no funcionaron cuando lo enviaron 1000 km más adelante. Sé que algunos de estos usaron levadura seca.

Una respuesta larga que aborda solo una parte de la pregunta. Pero debe tener en cuenta el riesgo microbiano y las características del producto / distribución al considerar una fuente de levadura. Las levaduras secas pueden ser de mayor riesgo, las levaduras líquidas generalmente lo son menos debido a que la producción es intrínsecamente más higiénica. Si tiene $ 500k de sobra, lo ayudaré a construir una planta de propinas de levadura de nivel de entrada que le dará excelentes resultados si contrata a un microbiólogo para que la ejecute.

mas o menos.

Escuché que, durante la guerra revolucionaria, en su mayor parte, no teníamos una infraestructura de maltería y los lúpulos americanos se consideraban inferiores … así que desarrollamos cerveza usando melaza (por producto de caña de azúcar que procesa hacia el sur) y agujas de pino para el agente amargo … y levadura de pan.

así que hice cerveza con melaza, agujas de pino y levadura seca activa (pensando que era lo más cerca que podía).

lo hice dos veces …

todos los que lo probaron estuvieron de acuerdo en que esta fue probablemente la razón principal por la que ganamos la guerra revolucionaria. cualquiera que lo bebiera estaba tan enyesado y tan enojado, inmediatamente querrían salir y patear a los que sintieran responsables de la situación.

He usado Safale 05 durante años y me encanta. Siempre un comienzo rápido, sin extraños sabores, alta atenuación, funciona bien con mosto de alta gravedad, flocula dejando una cerveza clara. Quiéralo.

Si te estás refiriendo al tipo que encuentras en el pasillo de la panadería de tu supermercado local, yo diría que lo evites. No produce los sabores correctos y produce una gran cantidad de CO2 que puede provocar explosiones de bombas de cerveza. Es un experimento divertido para jugar, pero no esperes nada realmente tan bueno para beber.

Aunque prefiero usar levadura líquida, siempre tengo algo de levadura seca a mano en caso de que mi levadura salga mal. He necesitado esa levadura seca solo un par de veces y encuentro que los resultados están bien, pero no son tan interesantes como cuando uso una buena levadura líquida.

La levadura seca activa es el tipo preferido usado en la industria.

Todavía no lo he probado, pero llevo 7 días en mi hidromiel de levadura seca activa de Flieshmanns y huele bien.