¿Cómo se hace el vinagre balsámico?

Robert está en lo cierto. Aquí hay una cita de Bariani, una marca respetable, en su producción:
“Nuestro vinagre balsámico de California se produce a partir del jugo de las uvas recién cosechadas zinfandel y cabernet cultivadas en el condado de Yolo y se reduce para crear un concentrado que luego se fermenta con un lento proceso de envejecimiento que concentra los sabores. , con el vinagre almacenado en barriles de madera hechos de diferentes maderas como el castaño, la acacia, la cereza, el roble, la morera y la ceniza.
Ninguno de los productos se retira hasta el final del período de envejecimiento de 6 años. Al final del período de envejecimiento, se saca una pequeña porción del barril más pequeño y cada barril se completa con el contenido del barril más grande siguiente anterior. Se agrega al mosto más grande el mosto cocido recién reducido y en cada año posterior se repite el proceso de elaboración y relleno “.

¡La calidad importa!

El verdadero vinagre balsámico es una reducción de uvas prensadas envejecidas en barriles de madera durante más de un año. Es muy apreciado y, como tal, caro.

El vinagre balsámico de imitación (vinagre balsámico de Módena) se produce industrialmente rápidamente endulzando y espesando el vinagre de vino con caramelo y almidón de maíz. Esto es lo que uno normalmente vería en el estante de una tienda de comestibles.