Un homogeneizador reduce el tamaño de las gotas de grasa en la leche a través de la cizalla mecánica y / o la cavitación, eso es más o menos. En términos prácticos, está tomando leche y utilizando una bomba de pistón de muy alta presión (2000 psi o más) para empujar el producto a través de una abertura microscópicamente pequeña en una válvula.
Nutrición: sin impacto significativo.
Energía (calórica) – ninguna.
Costo:
Energía: los costos de energía no son tan malos. Estoy siendo muy rudo con los números, pero un homogeneizador que puede procesar 50,000 lbs / h de leche podría ser usado por un motor eléctrico de 150cv (112.5 kW). Por aquí, pagamos $ 0,10 / kwh por electricidad, por lo que costará $ 11.25 / h, o $ 0.001 por galón de leche.
Equipo: Un homogeneizador tan grande podría costar un millón de dólares, y si gastas $ 25,000 / año para mantenerlo, durará casi indefinidamente. He visto homogenizadores de 50 años que corren como campeones. Pero, suponiendo que lo amortices en 20 años, que es conservador, eso es $ 75K / año. Suponga 20 horas / día de operación, 5 días a la semana, para que el homogeneizador pueda manejar 250 millones de libras de leche al año. Eso es un costo total de $ 0.0025 / gallon
Mano de obra: los homogeneizadores no necesitan cuidado de niños. En una planta típica, puede tener un solo operador que supervise varios homogeneizadores y pasteurizadores. Con los salarios locales en Wisconsin, el costo / galón de ese operador debería ser más que la electricidad, pero menor que los costos del equipo mencionados anteriormente.
En conjunto, estás viendo algo del orden de $ 0.006-0.007 / galón para que tu leche se homogenice en producción a gran escala.
La pasteurización es más costosa porque hay que calentar la leche de 40F a 161F, luego volver a 40F para embotellarla.
