¡Recibí una pregunta anónima para responder esta pregunta, pero veo que Ariel ya me ha dado una excelente respuesta! Puedo proporcionar algunos pensamientos generales, agregar algunos comentarios sobre cómo Craft Beer hace las cosas de manera diferente, y hacer algunas sugerencias para “cerveza grande”.
Como señaló Ariel, AB InBev y SABMiller son en gran parte compañías de mercadotecnia donde el desarrollo de productos y la excelencia del producto pasan a segundo plano para vender un producto de mercado masivo consistente. Para ser justos, la “gran cerveza” ha tenido un papel muy importante en la mejora de la ciencia y la tecnología de elaboración de cerveza a lo largo de los años. El primer ejemplo de refrigeración masiva fue el envío de cerveza AB en los EE. UU., La cerveza grande fue pionera en elaborar cerveza técnicamente desafiadora de alta gravedad y generan muchos avances científicos: por ejemplo, Anheuser-Busch recibió una Cátedra en Brewing Science en UC Davis. Muchos de estos avances han consistido en hacer más a gran escala mientras se crea un producto increíblemente consistente, pero sus acciones también beneficiaron a la industria cervecera en su conjunto.
Las cervezas principales creadas por los chicos grandes tienden a ser cervezas muy anodinas frente al estilo pilsner del que originalmente se derivaron. Los estilos BJCP para estas cervezas son American Standard Lager y Light American Lager. Estas cervezas suelen tener arroz y / o maíz como ingredientes clave frente a las cervezas generalmente de grano entero hechas por cerveceros artesanales. La razón de esto es proporcionar azúcares fermentables SIN carácter adicional; esencialmente embruteciendo los sabores. Este es el quid de la cuestión; El objetivo de la gran cerveza es crear un producto completamente consistente y aplicar técnicas y tecnologías para reducir la singularidad en la cerveza que crean. Cuando lo piensas, esto tiene sentido ya que su consumidor primario quiere la misma cerveza cada vez, y no está interesado en explorar nuevos sabores. Por supuesto, el resultado de este enfoque ha sido un volumen de consumo en constante disminución para la cerveza grande.
Para combatir esta presión sobre su cuota de mercado, las cervecerías multinacionales tendieron a cambiar los trucos de comercialización y envasado en lugar de cambios significativos en los productos: botellas de boca más amplias, etiquetas que cambian de color cuando la cerveza está fría y comerciales aún más ingeniosos. Han realizado algunos cambios de producto (agregando lima a la cerveza, haciendo que la cerveza con alto contenido de alcohol que en general aún tenga un sabor similar) y la creación de cerveza artesanal “falsa” (Shocktop y Blue Moon) como flankers en el espacio de la cerveza artesanal. Estas tácticas están funcionando hasta cierto punto, pero en realidad no son duraderas. ¿Entonces lo que hay que hacer?
En Norteamérica y el Reino Unido (así como lugares inusuales en Europa como Italia), la cerveza artesanal está haciendo grandes avances al crear cervezas interesantes, sabrosas y extremadamente variadas. Algunas partes de los EE. UU. Están empezando a ver una participación en el mercado de cerveza artesanal al acercarse y superar el consumo del 10%. El consumo total de cerveza artesanal de los EE. UU. Se estima en alrededor del 6% en 2011 y parece estar creciendo alrededor del 1% por año, mientras que el consumo de cerveza en masa está disminuyendo. ¿Por qué es esto? Probablemente haya muchas razones, entre las que la cerveza artesanal simplemente sabe mejor (¡o ciertamente diferente)! La cerveza artesanal está montando un movimiento de locavore significativo en el que esencialmente estamos volviendo a la norma histórica de que la cerveza tiene un origen excepcionalmente regional. El marketing no puede vencer los deseos de un consumidor informado y educado que se mueve en un movimiento de base. La cerveza artesanal continuará creciendo, mientras que la cerveza en masa continuará disminuyendo con esta dinámica del mercado.
Entonces, ¿cuál es la solución para “cerveza grande”? ¡Pregunta difícil!
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Un enfoque ha sido expandirse geográficamente para pasar a mercados que no estén contaminados por incursiones de cerveza artesanal (es decir, el mapa de la expansión de la cervecería es sorprendentemente dinámico). Esto probablemente funcione a mediano plazo, pero probablemente exista un límite para su expansión.
Una solución herética es alterar sus fórmulas base para crear cervezas más sabrosas; por supuesto, el resultado probable de esto sería similar a la respuesta a New Coke. Si bien puede ser aterrador para los cerveceros artesanales si Budweiser se convierte en un pilsner de calidad, es excepcionalmente poco probable que ocurra.
Otro enfoque es el método “si no puedes vencerlos, únete a ellos” donde la gran cerveza ha comprado cervezas artesanales de buena calidad y las ha dejado solas hasta ahora (la isla Goose en Chicago) y también ha creado sus propias armas artesanales. Tristemente para Goose Island, el modus operandi usual para los grandes es cerrar todas las pequeñas cervecerías regionales y consolidar un subconjunto de sus productos en las grandes cervecerías.
En definitiva, lo que la cerveza más grande realmente necesita es que las personas de sus organizaciones aman la cerveza y no dirijan sus organizaciones en un modelo de P & G. Por supuesto, eso probablemente no va a suceder ya que esas personas están peleando la buena batalla haciendo cerveza artesanal y es probable que sigan comiendo en su cuota de mercado … 🙂
