Tuve el privilegio de comer carne de oso negro solo una vez en mi vida. En realidad es muy similar en sabor y en textura a la carne de res, pero solo un poco más gamier. Supongo que el sabor de la carne de oso negro estaría muy influenciado por su dieta, que varía a lo largo de la temporada y el área en la que vive.
¿A qué sabe el oso negro?
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Yo como el oso negro cada vez que puedo conseguirlo. Tuve la buena fortuna de anotar en dos osos de buen tamaño este mes. He comido tres platos diferentes de oso negro (guiso, salchicha y lasaña) solo en la última semana.
Solo estoy familiarizado con los osos negros de Nueva Inglaterra, que tienen excelentes dietas (muchas bayas, bellotas y poca carroña / basura / pescado). La carne tiene una textura similar a la carne de vaca con un sabor más rico.
Debido al riesgo de triquinosis, no trato la carne de oso como la carne para asar a la parrilla. Incluso sin el riesgo de triquinosis, el contenido de grasa no funciona bien para hacer hamburguesas / filetes de oso a la parrilla. Se puede hacer, a menudo agregando grasa de ternera / cerdo, y usando un termómetro de carne, también se puede hacer de manera segura, pero hay mejores formas de hacerlo.
El oso es fabuloso en el estofado, y como sustituto de la carne molida en tacos, sloppy joes, chili y lasaña. Con cortes de filete, los sueldo y los cocino a presión. Lleva el bistec a una temperatura segura sin convertirlo en cuero para zapatos.
La grasa de oso externa se agria rápidamente y puede impartir un mal sabor a la carne. La mayoría de los preparadores recomiendan recortar toda la grasa externa, a diferencia de la carne de res.
Este año estoy esperando un oso asado.
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