Si, al ir mal quieres decir “convertirte en un peligro para tu salud”, entonces no. Mientras la temperatura se mantenga por debajo del punto de congelación, las bacterias y los hongos no podrán crecer ni reproducirse.
Sin embargo, mantener el helado por mucho tiempo puede hacer que sea menos placentero comer: los grandes cristales de hielo hacen que el hielo sea grueso y helado, y el sabor menos liso. La vida útil se ve influida principalmente por las variaciones de temperatura en el transporte y el almacenamiento, no por el tiempo:
Parte de la recristalización se produce de forma natural a temperaturas constantes, pero la mayoría de los problemas se crean, por mucho, como resultado de las fluctuaciones de temperatura. […] Ver el helado sin refrigeración en un muelle de carga, en el pasillo del supermercado, en un carrito de compras o en la bolsa de la compra de alguien es demasiado común. Si se siguiera el historial de temperatura del helado durante la distribución, la venta al por menor y finalmente el consumo, se encontrarían muchas fluctuaciones de temperatura.
Fuente: http://www.foodsci.uoguelph.ca/d…
