Si los plátanos no están completamente maduros cuando los pones en el refrigerador, entonces probablemente no maduren adecuadamente. Además de eso, la cáscara de plátano se vuelve más oscura cuando se almacena en el refrigerador.
Pero, ¿por qué sucede esto?
Los plátanos son propensos a lesiones por frío (daños por almacenamiento en frío).
Las pieles de plátano se componen de células vegetales. En cada una de esas células hay una vacuola, un pequeño compartimento lleno de fluido que está contenido por una membrana. Cuando un plátano se enfría demasiado, las membranas se debilitan y pierden. Los compuestos fenólicos que se encuentran en la vacuola junto con los fluidos interactúan con la polifenol oxidasa, que se encuentra en el citoplasma de la célula y produce un compuesto marrón llamado melanina.
Fuente: ¿Por qué las bananas se vuelven negras en el refrigerador?