¿Por qué la leche que compro en un pequeño supermercado es más amarga o mimada que la leche que compro en un supermercado?

Encuentro lo opuesto por aquí, más leche mimada de los supermercados, por lo que su millaje variará.

Lo que hace que la leche sea agria es el mismo mecanismo sin importar dónde: las bacterias productoras de ácido láctico están en funcionamiento. Estos necesitan tiempo y temperatura. Una cadena de enfriamiento ininterrumpida desde el agricultor hasta el equipo de pasteurización y en adelante es una necesidad. Después de la pasteurización, la corriente de leche debe estar completamente encerrada hasta que el pacage esté sellado / la botella esté tapada. Todo esto no varía entre tiendas individuales. Lo que variará es el enfriamiento en los camiones que entregan la leche, se enfrían en el área de almacenamiento de la tienda y se enfrían en el estante. Las pausas significativas aquí disminuirán considerablemente la vida útil. La rotación en el estante, de modo que los cartones más viejos se elijan primero también es imprescindible. Pereza aquí; rellenar desde el frente conducirá a algunos cartones bastante viejos en la parte posterior. Y una tienda que no gira correctamente suele soltar las botellas en el momento adecuado.

La leche también puede coagularse dulcemente, se espesa como leche agria pero no tiene sabor agrio. Esta leche es mimada por Bacillus cereus: esta bacteria puede formar esporas que sobreviven a la pasteurización y obtener una mezcla heterogénea sin competencia cuando las condiciones son adecuadas para el despertar, su temperatura máxima es de 28-35ºC pero puede crecer a temperaturas más bajas. Una vez más, el proceso limpio desde el agricultor hasta los productos lácteos y en adelante combinado con una cadena de enfriamiento ininterrumpida minimizará el problema. B. cereus puede producir toxinas (diharrea / vómitos) que son resistentes al calor, no use leche coagulada dulce.

1. La rotación en las tiendas pequeñas suele ser menor que en las cadenas gigantes
2. almacenamiento y visualización refrigerados, de uso mixto o inadecuados inadecuados
3. Modelos antiguos de unidades de refrigeración y visualización que funcionan a una eficiencia inferior a la máxima
4. Las grandes cadenas de supermercados pueden negociar la primera entrega del procesamiento de productos lácteos para una vida útil máxima
5. (No es común y está prohibido por el productor, pero lo he visto) … La práctica en la que el producto se acerca a la fecha BB se elimina de los grandes almacenes y se “descarga” en los puntos de venta pequeños, posiblemente para los ahorros de los pequeños minoristas, o la práctica fraudulenta por parte del personal de reparto.

1. Debido a la cadena de frío. la refrigeración es una parte integral de la prolongación de la vida útil. En las tiendas más grandes, tenemos refrigeradores y enfriadores que funcionan con sistemas de soporte computarizados. Las tiendas más pequeñas no tienen la financiación para instalar y mantener dichos sistemas.
2. En la política de devolución de la tienda. En las tiendas más grandes, podemos eliminar los productos antes de sus fechas de venta, lo que garantiza que los clientes obtengan un artículo perecedero de buena calidad. Por lo general, obtenemos un rendimiento completo, por lo que no supone ninguna pérdida financiera. Las tiendas más pequeñas no tienen el poder de compra para negociar este tipo de contrato.

El inventario de una pequeña tienda de comestibles no cambia tan rápido como el inventario de un supermercado.