Nick es muy claro al señalar que el uso de O2 para dispensar cerveza oxidaría rápidamente y arruinaría el producto. ¡Además, usar oxígeno comprimido sería altamente peligroso! Mantener un recipiente lleno de oxígeno sería un gran peligro debido a su capacidad de repetición e inflamabilidad.
Para calificar la respuesta de Brian, un motor de cerveza (la bomba de mano utilizada para dispensar “Real Ale” en el Reino Unido y que aparece lentamente en algunas barras de cerveza artesanal en los EE. UU.) No usa aire comprimido en el sentido de un cartucho comprimido de O2. Un motor de cerveza utiliza un pistón para crear un vacío y extraer la cerveza de un barril que se ventila para permitir que el aire atmosférico se llene en el espacio dejado en el barril por la cerveza. La cerveza dispensada de esta manera retiene algo de CO2 producido por la levadura durante la fermentación, pero un nivel más bajo que la cerveza dispensada a través de un sistema de extracción de CO2 tradicional.
Por lo que vale, el nitrógeno se usa con frecuencia como gas para dispensar cerveza y es parte de lo que le da a Guinness su cabeza distintiva de espuma densa. N2 es un gas inerte y no reacciona fácilmente, por lo que es ideal para este fin. Además, las papilas gustativas humanas responden de manera diferente al N2 que al CO2, creando una sensación de sabor que es menos aguda y menos agrisa que el CO2. (Para obtener más información sobre el CO2 y la percepción del gusto, consulte el capítulo sobre el sabor en el excelente libro “Prueba” de Adam Rodgers).