Hay muchas fuentes posibles de este sabor / olor. Lo más común es la alta temperatura (también para tostar o preparar café). No es una tarea fácil encontrar la fuente real, por cierto, si lo experimenta ocasionalmente en el mismo lugar con la misma máquina y los granos de café, es mejor pedir otra oportunidad e informar su experiencia al barista / supervisor de negocios.
Otras posibles causas pueden ser:
– extracción demasiado larga (la goma de sellado comienza a arder y cambia el sabor de la bebida),
– limpieza inadecuada,
– sello de goma demasiado viejo / desgastado en Grouphead,
– café demasiado viejo en el molinillo o café molido previamente en la tolva (durante más de horas),
– granos de café de baja calidad,
– a veces, más robusta puede producir olor y sabor de goma, pero es mucho menos dramático que cualquier otra razón anterior.
¿Por qué mi espresso a veces sabe a goma quemada?
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Detesto agua helada café (agua helada). ¿Alguien tiene algún consejo para evitar esto?
La respuesta de Tamas es realmente excelente y cubre a los sospechosos habituales. Lo único que agregaría es que el agua mala puede traer todo tipo de sabores “interesantes” a su agua. Si desea tener un mejor control sobre esa parte del proceso (si nada más, para descartarlo como el problema) utilice agua filtrada o embotellada para preparar su café. Las buenas cafeterías normalmente tendrán algo así como un sistema de filtración de agua por ósmosis inversa para garantizar la calidad del agua.
Solo preparo una nueva taza de café, de Brasil (Robusta), justo después de beber una taza de Arabica, todos los ajustes eran los mismos (tiempo de goteo, suelo, presión y, por supuesto, el equipo), ¡y era goma puramente quemada!
Tenía muchas copas sobreextraídas y nunca causaba un sabor a goma quemada, solo la hacía amarga. El café demasiado viejo hace que sepa más bien a cartón / mohoso (de hecho no tiene sabor, porque los sabores se “evaporan” con el tiempo, y luego te queda el sabor a moho).
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