El espresso perfecto es la elusiva búsqueda del ‘santo grial’ para todos los entusiastas del café. Es una búsqueda interminable porque el espresso perfecto es tan difícil de crear. Esto se debe a que el espresso de calidad no rastrea a lo largo de una dimensión lineal, donde obtener 8 de 10 cosas correctas = 80% del sabor perfecto. El hecho es que si obtienes solo una cosa incorrecta con el café exprés, solo puedes alcanzar el 10% del resultado del sabor de calidad deseado. La calidad del café espresso solo comienza cuando obtiene el 100% de los ingredientes necesarios, cualquier cosa menos que el 100% sea un desastre.
Mi experiencia se limita por completo a la producción comercial de café exprés, pero los principios son exactamente los mismos para las máquinas domésticas. En mi opinión, las máquinas domésticas nunca pueden alcanzar el espresso perfecto por dos razones principales:
- Rutina inapropiada
- Presión de bomba inferior a la óptima.
En mi opinión, la molienda perfecta para el café exprés solo puede lograrse con una costosa trituradora cónica comercial. Un molinillo cónico comercial presenta café molido que incluye una gama de partículas finas a micro-finas, algunas de las cuales pueden caber dentro de los poros de la piel. Esta combinación de partículas de café fino a micro fino presenta la resistencia óptima a la presión volumétrica de la bomba de 10 bar que a su vez puede extraer los 800 compuestos de sabor que son posibles en un espresso perfectamente extraído. El espresso perfecto se extrae cuando un objeto inmóvil al 99.99% (café molido) cumple una fuerza irresistible (presión de la bomba volumétrica de 10 bar). Desafortunadamente, el tamaño de las máquinas domésticas no permite la inclusión de una bomba volumétrica capaz de producir la presión de bombeo perfecta para la extracción de café exprés.
Dicho esto y dadas las limitaciones del sistema doméstico de café exprés, aún se puede lograr el sabor perfecto del espresso con las máquinas domésticas, pero tendrá una correlación directa con la forma en que se presenta la extracción. Usted sabe que el espresso será perfecto si ocurre lo siguiente:
- La extracción resultante tiene una crema rica y profunda de color canela / caramelo sin ningún acabado de color pajizo más claro. (vea abajo)
- El flujo de la extracción de espresso fue lento, oscuro y continuo y formó una “cola de rata” que se enroscó debajo del pico. (vea abajo)
- No hubo evidencia de extrusión de agua desde los lados del portafiltro durante el proceso de extracción.
- El disco de café residual resultante estaba seco, sin orificios, se desprendió del portafiltro fácilmente y mantuvo su forma. (Vea abajo)
Extracción perfecta de espresso … 
Extracción perfecta de espresso …
Perfecto disco de residuos de café … 
Si no obtiene estos resultados, aquí están las posibles razones con algunos remedios sugeridos. 
Descubrí este blog mientras investigaba esta respuesta. El blog proporciona una gran idea para hacer un buen café expreso nacional. Recomendado … http://ezralimm.blogspot.com/201…
